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La cystéine est un acide aminé qui contient un atome de soufre (carbone en noir, oxygène en rouge, azote en bleu, hydrogène en blanc et soufre en jaune). © Photohound, domaine public
La cystéine (Cys, C) est l'un des 22 acides aminés qui entrent dans la composition des protéines.
Structure de la cystéine
La cystéine possède deux groupements fonctionnels, comme tout acide aminé : un groupe carboxyle (COOH) et un groupe amine (NH2). Sa chaîne latérale est la suivante : -CH2-SH (un groupement thiol).
La cystéine est un acide aminé hydrophobehydrophobe.
Fonction de la cystéine
La cystéine n'est pas un acide aminé essentiel puisqu'elle peut être synthétisée par l'organisme à partir de la sérine et de la méthionineméthionine.
Elle intervient elle-même dans la synthèse de la mélaninemélanine.
La cystéine est impliquée dans la formation de ponts disulfures entre deux atomesatomes de soufresoufre d'une même protéine ou de deux protéines adjacentes.
