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L'aspartame est un dipeptide utilisé comme édulcorant.© Benjah-bmm27, Wikimedia, domaine public
L'aspartame est un dipeptide utilisé comme édulcorant.
Structure de l’aspartame
L'aspartame correspond à la liaison de deux acides aminés naturels, l'acide aspartique et la phénylalanine. La phénylalanine est estérifiée par un méthyle, donnant à l'aspartame l'autre nom de L-Aspartyl-L-phénylalanate de méthyle.
L’aspartame comme édulcorant
L'aspartame a un pouvoir sucrant environ 200 fois supérieur (à massemasse égale) à celui du sucre habituellement consommé (le saccharose). Il est très utilisé pour sucrer les aliments (ou les boissons comme des sodas) sans apporter de glucoseglucose (ni de caloriecalorie supplémentaire), un élément important pour les personnes en surpoidssurpoids ou les diabétiques. Cet additif alimentaireadditif alimentaire (code E951) est aujourd'hui utilisé dans nombreux produits malgré la suspicion très controversée de risques pour la santé.
