Cuisine

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Cuisine : recettes

Voici une recette originale pour une bûche de Noël pistache framboise, qui allie fraîcheur et gourmandise avec des saveurs inattendues. La douceur de la pistache se marie parfaitement avec l'acidité de la framboise, le tout dans une présentation élégante. Cette bûche revisite les classiques et est parfaite pour surprendre vos convives à Noël !

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Dessert

Fraîcheur et gourmandise : découvrez la bûche de Noël pistache-framboise qui ravira vos papilles

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• 15/12/2024

Il cumule des millions de hashtags sur les réseaux sociaux. Popularisé par l’actrice Gwyneth Paltrow, il est devenu une star de la cuisine sante aux Etats-Unis. A l’origine, selon le Washington Post, c’est le chef Bill Griger installe à Sydney en Australie qui eut le premier l’idée de mettre ce toast à l’avocat au menu de son restaurant en 1993. Cependant, diverses sources mentionnent la consommation d’avocats sur du pain dès la fin du XIXe siècle. Percez la base de votre œuf à l’aide d’un perce-œuf. Plongez votre œuf dans une casserole remplie d’eau bouillante et faites-le cuire 5 minutes 30. Rafraîchissez-le immédiatement dans de l’eau avec des glaçons.

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Petit déjeuner

Petit déjeuner du monde : Avocado toast Australie

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• 08/12/2024

Le smorrebrod, littéralement « beurre et pain » en danois, est une tartine à base de pain de seigle garnie de divers ingrédients. Un soin esthétique est apporté à l’élaboration de chaque tartine afin d’obtenir un visuel attrayant. Les ingrédients traditionnels qui entrent dans la composition du smorrebrod sont : les harengs marines (sild), le roast-beef, le fromage accompagne de confiture, le saumon, les œufs, la charcuterie et les légumes (concombre, tomate, oignon…). Le smorrebrod est principalement consommé au déjeuner, mais on peut le retrouver sur la table du petit déjeuner danois ou dans la composition d’un brunch.

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Petit déjeuner

Petit déjeuner du monde : Smorrebrod Danemark

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• 01/12/2024

Le tamagoyaki ou tamago, littéralement « tamago » qui veut dire « œufs » et « yaki » « cuits » ou « grilles », est une omelette roulée sucrée/salée typique du Japon. Elle est cuite dans une poêle rectangulaire appelée tamagoyaki nabe et est servie au petit déjeuner coupée en morceaux accompagnée de sauce soja et parfois d’une pointe de wasabi. Elle peut être agrémentée d’oignon nouveau ou d’algues de nori. Le tamagoyaki est également une garniture de sushis et/ou se retrouver dans les bentos. Sa forme symbolise la prospérité.

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Petit déjeuner

Petit déjeuner du monde : Tamagoyaki Japon

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• 24/11/2024

Le pain coco est un pain typique de la Polynésie. C’est un aliment de base du petit déjeuner souvent accompagne de confitures locales à base de fruits tropicaux (papaye, mangue, goyave…), de café ou de thé. Les recettes peuvent légèrement varier selon les iles surtout en ce qui concerne le mode de cuisson. Ce pain est, également, populaire en Jamaïque. Il se décline en version incluant des morceaux de fruits tropicaux (ananas, mangue, etc.) ou garnie d’un glaçage au lait de coco. Ce pain se distingue par sa texture moelleuse et sa saveur exotique de noix de coco qui arrive en fin de bouche.

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Petit déjeuner

Petit déjeuner du monde : Pain Coco Polynésie

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• 17/11/2024

Ordinaire, la pomme de terre ?La diversité de ses variétés raconte au contraire l’histoire d’un tubercule qui ne cesse de se réinventer pour s’adapter à nos besoins. Les Français en consomment en moyenne 50 kg par an, ce qui en fait l’un de nos aliments préférés. Mais celle que l’on surnomme affectueusement patate a dû âprement se tailler une place dans nos assiettes depuis son arrivée des Andes il y a quatre siècles.C’est cette passionnante histoire que Marie-Laure Fréchet raconte dans cet ouvrage à la fois didactique et pratique, puisqu’on y trouve aussi des pages éclairantes sur la façon de choisir, de cuisiner et de conserver la pomme de terre.Bérengère Abraham propose, quant à elle, une cinquantaine de recettes : les basiques (frites, pommes de terre vapeur…), les classiques (pommes duchesse, brandade de morue…), les régionales (aligot, gratin dauphinois…), les voyageuses (tortilla, stoemp…) et les contemporaines (hachis parmentier revisité, tian de pommes de terre au guanciale…) pour tous les amoureux de la patate.

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Cuisine

Hachis Parmentier aux herbes et à la moutarde

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• 10/11/2024

Ordinaire, la pomme de terre ?La diversité de ses variétés raconte au contraire l’histoire d’un tubercule qui ne cesse de se réinventer pour s’adapter à nos besoins. Les Français en consomment en moyenne 50 kg par an, ce qui en fait l’un de nos aliments préférés. Mais celle que l’on surnomme affectueusement patate a dû âprement se tailler une place dans nos assiettes depuis son arrivée des Andes il y a quatre siècles.C’est cette passionnante histoire que Marie-Laure Fréchet raconte dans cet ouvrage à la fois didactique et pratique, puisqu’on y trouve aussi des pages éclairantes sur la façon de choisir, de cuisiner et de conserver la pomme de terre.Bérengère Abraham propose, quant à elle, une cinquantaine de recettes : les basiques (frites, pommes de terre vapeur…), les classiques (pommes duchesse, brandade de morue…), les régionales (aligot, gratin dauphinois…), les voyageuses (tortilla, stoemp…) et les contemporaines (hachis parmentier revisité, tian de pommes de terre au guanciale…) pour tous les amoureux de la patate.

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Cuisine

Délicieux rougets en galette extra de pommes de terre

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• 10/11/2024

Le breakfast burrito est une tortilla garnie d’ingrédients typiques du petit déjeuner. C’est un emblème de la cuisine tex-mex. Il est si populaire aux Etats-Unis que de grandes enseignes de la restauration rapide telles que McDonald’s ou Burger King l’ont inclus à leurs menus depuis les années 1980. Les ingrédients traditionnels qui composent ce burrito sont les œufs brouillés, la salsa, le bacon ou la chair à saucisse, les pommes de terre sautées, les haricots noirs ou pinto et le fromage. Il existe de nombreuses déclinaisons de ce produit.

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Petit déjeuner

Petit déjeuner du monde : Etats-Unis, Mexique Breakfast Burrito

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• 27/10/2024

Les empanadas sont des petits chaussons fourrés de multiples garnitures, originaires d’Espagne et également très populaires dans l’ensemble de l’Amérique Latine où ils sont consommés à tout moment de la journée. Leur taille et leur cuisson (au four ou frit) varient selon les pays. Les empanadas de jamon y queso (au jambon et au fromage), les empanadas dulces (à la confiture de lait ou à la pâte de coings) et les empanadas de frutas (aux fruits) peuvent se retrouver sur la table du petit déjeuner.

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Petit déjeuner

Délices matinaux d'Amérique latine : Empanadas de pomme à découvrir absolument

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• 06/10/2024

Ordinaire, la pomme de terre ?La diversité de ses variétés raconte au contraire l’histoire d’un tubercule qui ne cesse de se réinventer pour s’adapter à nos besoins. Les Français en consomment en moyenne 50 kg par an, ce qui en fait l’un de nos aliments préférés. Mais celle que l’on surnomme affectueusement patate a dû âprement se tailler une place dans nos assiettes depuis son arrivée des Andes il y a quatre siècles.C’est cette passionnante histoire que Marie-Laure Fréchet raconte dans cet ouvrage à la fois didactique et pratique, puisqu’on y trouve aussi des pages éclairantes sur la façon de choisir, de cuisiner et de conserver la pomme de terre.Bérengère Abraham propose, quant à elle, une cinquantaine de recettes : les basiques (frites, pommes de terre vapeur…), les classiques (pommes duchesse, brandade de morue…), les régionales (aligot, gratin dauphinois…), les voyageuses (tortilla, stoemp…) et les contemporaines (hachis parmentier revisité, tian de pommes de terre au guanciale…) pour tous les amoureux de la patate.

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Cuisine

Velouté onctueux de pommes de terre et cresson : la recette réconfortante de l'automne

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• 29/09/2024

Ordinaire, la pomme de terre ?La diversité de ses variétés raconte au contraire l’histoire d’un tubercule qui ne cesse de se réinventer pour s’adapter à nos besoins. Les Français en consomment en moyenne 50 kg par an, ce qui en fait l’un de nos aliments préférés. Mais celle que l’on surnomme affectueusement patate a dû âprement se tailler une place dans nos assiettes depuis son arrivée des Andes il y a quatre siècles.C’est cette passionnante histoire que Marie-Laure Fréchet raconte dans cet ouvrage à la fois didactique et pratique, puisqu’on y trouve aussi des pages éclairantes sur la façon de choisir, de cuisiner et de conserver la pomme de terre.Bérengère Abraham propose, quant à elle, une cinquantaine de recettes : les basiques (frites, pommes de terre vapeur…), les classiques (pommes duchesse, brandade de morue…), les régionales (aligot, gratin dauphinois…), les voyageuses (tortilla, stoemp…) et les contemporaines (hachis parmentier revisité, tian de pommes de terre au guanciale…) pour tous les amoureux de la patate.

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Ragoût de petites pommes de terre au beurre salé et saucisse fumée

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• 14/09/2024

Ordinaire, la pomme de terre ?La diversité de ses variétés raconte au contraire l’histoire d’un tubercule qui ne cesse de se réinventer pour s’adapter à nos besoins. Les Français en consomment en moyenne 50 kg par an, ce qui en fait l’un de nos aliments préférés. Mais celle que l’on surnomme affectueusement patate a dû âprement se tailler une place dans nos assiettes depuis son arrivée des Andes il y a quatre siècles.C’est cette passionnante histoire que Marie-Laure Fréchet raconte dans cet ouvrage à la fois didactique et pratique, puisqu’on y trouve aussi des pages éclairantes sur la façon de choisir, de cuisiner et de conserver la pomme de terre.Bérengère Abraham propose, quant à elle, une cinquantaine de recettes : les basiques (frites, pommes de terre vapeur…), les classiques (pommes duchesse, brandade de morue…), les régionales (aligot, gratin dauphinois…), les voyageuses (tortilla, stoemp…) et les contemporaines (hachis parmentier revisité, tian de pommes de terre au guanciale…) pour tous les amoureux de la patate.

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Recette de brandade de morue aux herbes et citrons

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• 07/09/2024

Ordinaire, la pomme de terre ?La diversité de ses variétés raconte au contraire l’histoire d’un tubercule qui ne cesse de se réinventer pour s’adapter à nos besoins. Les Français en consomment en moyenne 50 kg par an, ce qui en fait l’un de nos aliments préférés. Mais celle que l’on surnomme affectueusement patate a dû âprement se tailler une place dans nos assiettes depuis son arrivée des Andes il y a quatre siècles.C’est cette passionnante histoire que Marie-Laure Fréchet raconte dans cet ouvrage à la fois didactique et pratique, puisqu’on y trouve aussi des pages éclairantes sur la façon de choisir, de cuisiner et de conserver la pomme de terre.Bérengère Abraham propose, quant à elle, une cinquantaine de recettes : les basiques (frites, pommes de terre vapeur…), les classiques (pommes duchesse, brandade de morue…), les régionales (aligot, gratin dauphinois…), les voyageuses (tortilla, stoemp…) et les contemporaines (hachis parmentier revisité, tian de pommes de terre au guanciale…) pour tous les amoureux de la patate.

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Salade de pommes de terre, oignons aneth haddock et câpres

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• 20/07/2024

Ordinaire, la pomme de terre ?La diversité de ses variétés raconte au contraire l’histoire d’un tubercule qui ne cesse de se réinventer pour s’adapter à nos besoins. Les Français en consomment en moyenne 50 kg par an, ce qui en fait l’un de nos aliments préférés. Mais celle que l’on surnomme affectueusement patate a dû âprement se tailler une place dans nos assiettes depuis son arrivée des Andes il y a quatre siècles.C’est cette passionnante histoire que Marie-Laure Fréchet raconte dans cet ouvrage à la fois didactique et pratique, puisqu’on y trouve aussi des pages éclairantes sur la façon de choisir, de cuisiner et de conserver la pomme de terre.Bérengère Abraham propose, quant à elle, une cinquantaine de recettes : les basiques (frites, pommes de terre vapeur…), les classiques (pommes duchesse, brandade de morue…), les régionales (aligot, gratin dauphinois…), les voyageuses (tortilla, stoemp…) et les contemporaines (hachis parmentier revisité, tian de pommes de terre au guanciale…) pour tous les amoureux de la patate.

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Croquettes de pommes de terre à la mozzarella

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• 06/07/2024

Rapide à préparer, délicieux un petit déjeuner tonique et reconstituant pour passer une journée en forme, accompagné de sirop d'érable.

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Délicieux bol de quinoa aux fruits secs

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• 06/04/2024

Pendant cette période hivernale, la potée vendéenne est un plat consistant très succulent, riche en fer et protéine en raison de diverses denrées alimentaires qui le composent. La recette de potée vendéenne est la combinaison de chou pommé, de pommes de terre et autres légumes délicieux, cuits avec une variété de viandes de porc. Un plat succulent en hiver en famille ou entre amis.

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Plat

Délicieuse potée vendéenne

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• 09/03/2024

La talentueuse Sonia Ezgulian montre qu’il est facile de réaliser des plats simples, délicieux et inventifs : dauphinois de pain rassis, risotto de restes de pâtes cassées, moelleux au chocolat aux bananes très mûres, pesto de fanes de radis… Elle nous livre ses astuces pour accommoder les restes et concocter de savoureux repas originaux à partir de 20 plats du quotidien. La salade de tomates devient une sauce pour les raviolis, le couscous laisse place à une soupe orientale aux boulettes de semoule et le riz au lait se change en croquettes de riz au chocolat blanc et coco.

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Cuisine

Fait maison les pickles express

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• 24/02/2024

La talentueuse Sonia Ezgulian montre qu’il est facile de réaliser des plats simples, délicieux et inventifs : dauphinois de pain rassis, risotto de restes de pâtes cassées, moelleux au chocolat aux bananes très mûres, pesto de fanes de radis… Elle nous livre ses astuces pour accommoder les restes et concocter de savoureux repas originaux à partir de 20 plats du quotidien. La salade de tomates devient une sauce pour les raviolis, le couscous laisse place à une soupe orientale aux boulettes de semoule et le riz au lait se change en croquettes de riz au chocolat blanc et coco.

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Cuisine

Anti-gaspi : Houmous de céleri-rave, asperges grillées

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• 10/02/2024

La talentueuse Sonia Ezgulian montre qu’il est facile de réaliser des plats simples, délicieux et inventifs : dauphinois de pain rassis, risotto de restes de pâtes cassées, moelleux au chocolat aux bananes très mûres, pesto de fanes de radis… Elle nous livre ses astuces pour accommoder les restes et concocter de savoureux repas originaux à partir de 20 plats du quotidien. La salade de tomates devient une sauce pour les raviolis, le couscous laisse place à une soupe orientale aux boulettes de semoule et le riz au lait se change en croquettes de riz au chocolat blanc et coco.

Santé

Cuisine

Spaghettis ail et citron à la chapelure

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• 27/01/2024

La talentueuse Sonia Ezgulian montre qu’il est facile de réaliser des plats simples, délicieux et inventifs : dauphinois de pain rassis, risotto de restes de pâtes cassées, moelleux au chocolat aux bananes très mûres, pesto de fanes de radis… Elle nous livre ses astuces pour accommoder les restes et concocter de savoureux repas originaux à partir de 20 plats du quotidien. La salade de tomates devient une sauce pour les raviolis, le couscous laisse place à une soupe orientale aux boulettes de semoule et le riz au lait se change en croquettes de riz au chocolat blanc et coco.

Santé

Cuisine

Anti-gaspi : Parmentier de couscous

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• 13/01/2024

La talentueuse Sonia Ezgulian montre qu’il est facile de réaliser des plats simples, délicieux et inventifs : dauphinois de pain rassis, risotto de restes de pâtes cassées, moelleux au chocolat aux bananes très mûres, pesto de fanes de radis… Elle nous livre ses astuces pour accommoder les restes et concocter de savoureux repas originaux à partir de 20 plats du quotidien. La salade de tomates devient une sauce pour les raviolis, le couscous laisse place à une soupe orientale aux boulettes de semoule et le riz au lait se change en croquettes de riz au chocolat blanc et coco.

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Cuisine

Délicieuse choucroute maison

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• 16/12/2023

La talentueuse Sonia Ezgulian montre qu’il est facile de réaliser des plats simples, délicieux et inventifs : dauphinois de pain rassis, risotto de restes de pâtes cassées, moelleux au chocolat aux bananes très mûres, pesto de fanes de radis… Elle nous livre ses astuces pour accommoder les restes et concocter de savoureux repas originaux à partir de 20 plats du quotidien. La salade de tomates devient une sauce pour les raviolis, le couscous laisse place à une soupe orientale aux boulettes de semoule et le riz au lait se change en croquettes de riz au chocolat blanc et coco.

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Alimentation

Anti-gaspi : Délicieux potimarron aux agrumes

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• 02/12/2023

La talentueuse Sonia Ezgulian montre qu’il est facile de réaliser des plats simples, délicieux et inventifs : dauphinois de pain rassis, risotto de restes de pâtes cassées, moelleux au chocolat aux bananes très mûres, pesto de fanes de radis… Elle nous livre ses astuces pour accommoder les restes et concocter de savoureux repas originaux à partir de 20 plats du quotidien. La salade de tomates devient une sauce pour les raviolis, le couscous laisse place à une soupe orientale aux boulettes de semoule et le riz au lait se change en croquettes de riz au chocolat blanc et coco.

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Cuisine

Anti-gaspi : Gratin dauphinois de baguette aux champignons

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• 25/11/2023

La talentueuse Sonia Ezgulian montre qu’il est facile de réaliser des plats simples, délicieux et inventifs : dauphinois de pain rassis, risotto de restes de pâtes cassées, moelleux au chocolat aux bananes très mûres, pesto de fanes de radis… Elle nous livre ses astuces pour accommoder les restes et concocter de savoureux repas originaux à partir de 20 plats du quotidien. La salade de tomates devient une sauce pour les raviolis, le couscous laisse place à une soupe orientale aux boulettes de semoule et le riz au lait se change en croquettes de riz au chocolat blanc et coco.

Santé

Dessert

Recette Anti-gaspi : lemon curd citron et bergamote

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• 18/11/2023

Pour Halloween, retrouvez le sourire avec ces meringues d'Halloween hyper faciles à réaliser.

Santé

Cuisine

Les meringues fantômes d'Halloween

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• 28/10/2023

BO&MIE c’est d’abord l’histoire d’une rencontre sur les bancs de l’École de Gastronomie FERRANDI : celle de Magali et de Jean-François – nous deux alors élèves dans le cursus Boulangerie pour adulte en reconversion – nous décidons d’unir nos efforts pour créer la Boulangerie qui nous ressemble. Pain au petit épeautre, brioche des rois, flan au chocolat, tartelette au citron, cruffin à la mangue, cookie shot praliné… BO&MIE, la boulangerie la plus créative de Paris, présente plus de 50 recettes mêlant modernité et tradition avec un savoir-faire de qualité.Laissez vous guider par votre gourmandise, suivez les précieux conseils et lancez vous dans la boulangerie, la viennoiserie, la pâtisserie et les gâteaux de voyage.

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Dessert

Délicieux pain aux abricots et cranberries

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• 17/09/2023

BO&MIE c’est d’abord l’histoire d’une rencontre sur les bancs de l’École de Gastronomie FERRANDI : celle de Magali et de Jean-François – nous deux alors élèves dans le cursus Boulangerie pour adulte en reconversion – nous décidons d’unir nos efforts pour créer la Boulangerie qui nous ressemble. Pain au petit épeautre, brioche des rois, flan au chocolat, tartelette au citron, cruffin à la mangue, cookie shot praliné… BO&MIE, la boulangerie la plus créative de Paris, présente plus de 50 recettes mêlant modernité et tradition avec un savoir-faire de qualité.Laissez vous guider par votre gourmandise, suivez les précieux conseils et lancez vous dans la boulangerie, la viennoiserie, la pâtisserie et les gâteaux de voyage.

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Dessert

Cheesecake léger et fondant en bouche

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• 23/07/2023

BO&MIE c’est d’abord l’histoire d’une rencontre sur les bancs de l’École de Gastronomie FERRANDI : celle de Magali et de Jean-François – nous deux alors élèves dans le cursus Boulangerie pour adulte en reconversion – nous décidons d’unir nos efforts pour créer la Boulangerie qui nous ressemble. Pain au petit épeautre, brioche des rois, flan au chocolat, tartelette au citron, cruffin à la mangue, cookie shot praliné… BO&MIE, la boulangerie la plus créative de Paris, présente plus de 50 recettes mêlant modernité et tradition avec un savoir-faire de qualité.Laissez-vous guider par votre gourmandise, suivez les précieux conseils et lancez-vous dans la boulangerie, la viennoiserie, la pâtisserie et les gâteaux de voyage.

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Cuisine

Savoureux flan à la vanille

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• 09/07/2023

BO&MIE c’est d’abord l’histoire d’une rencontre sur les bancs de l’École de Gastronomie FERRANDI : celle de Magali et de Jean-François – nous deux alors élèves dans le cursus Boulangerie pour adulte en reconversion – nous décidons d’unir nos efforts pour créer la Boulangerie qui nous ressemble. Pain au petit épeautre, brioche des rois, flan au chocolat, tartelette au citron, cruffin à la mangue, cookie shot praliné… BO&MIE, la boulangerie la plus créative de Paris, présente plus de 50 recettes mêlant modernité et tradition avec un savoir-faire de qualité.Laissez-vous guider par votre gourmandise, suivez les précieux conseils et lancez-vous dans la boulangerie, la viennoiserie, la pâtisserie et les gâteaux de voyage

Santé

Dessert

Super Cookies shot aux framboises, pistaches

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• 02/04/2023

BO&MIE c’est d’abord l’histoire d’une rencontre sur les bancs de l’École de Gastronomie FERRANDI : celle de Magali et de Jean-François – nous deux alors élèves dans le cursus Boulangerie pour adulte en reconversion – nous décidons d’unir nos efforts pour créer la Boulangerie qui nous ressemble. Pain au petit épeautre, brioche des rois, flan au chocolat, tartelette au citron, cruffin à la mangue, cookie shot praliné… BO&MIE, la boulangerie la plus créative de Paris, présente plus de 50 recettes mêlant modernité et tradition avec un savoir-faire de qualité.Laissez-vous guider par votre gourmandise, suivez les précieux conseils et lancez-vous dans la boulangerie, la viennoiserie, la pâtisserie et les gâteaux de voyage

Santé

Cuisine

Pain de mie au curcuma

recette

• 12/03/2023

BO&MIE c’est d’abord l’histoire d’une rencontre sur les bancs de l’École de Gastronomie FERRANDI : celle de Magali et de Jean-François – nous deux alors élèves dans le cursus Boulangerie pour adulte en reconversion – nous décidons d’unir nos efforts pour créer la Boulangerie qui nous ressemble. Pain au petit épeautre, brioche des rois, flan au chocolat, tartelette au citron, cruffin à la mangue, cookie shot praliné… BO&MIE, la boulangerie la plus créative de Paris, présente plus de 50 recettes mêlant modernité et tradition avec un savoir-faire de qualité.Laissez-vous guider par votre gourmandise, suivez les précieux conseils et lancez-vous dans la boulangerie, la viennoiserie, la pâtisserie et les gâteaux de voyage.

Santé

Alimentation

Sublime pain tigré aux deux olives

recette

• 19/02/2023

On met ce qu’on veut dans un bo(w)l : des protéines ( végétales, animales), des féculents, du fromage, de la salade, des fruits… du cru, du cuit… du salé, du sucré, respectez les portions et faites-vous plaisir ! Jean-Michel Cohen a confié à Thomas Clouet la réalisation de 80 recettes faciles à préparer au quotidien, toutes adoubées, proportionnées et conseillées donc par le spécialiste de la nutrition, dans son dernier livre « Bouddha bowl, légumes, graines, protéïnes » aux Editions Flammarion.

Santé

Cuisine

Bouddha bol : poulet, asperges vertes, brocoli, avocat, menthe, persil

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• 18/02/2023

La spiruline est de la famille des cyanobactéries. Comprenez que la spiruline est une microalgue bleu vert. Elle doit son nom à sa forme… spiralée. Et on la trouve sur Terre depuis pas moins de 3 milliards d’années. Elle pousse naturellement dans certains lacs, mais elle est aujourd’hui produite de façon contrôlée là où le climat le permet. Dans cette recette d’Émilie Laraison parue aux éditions Flammarion — et le plus souvent dans les magasins —, elle apparaît sous forme de poudre pour parfumer de saveurs marines, une omelette par ailleurs sans grande extravagance.

Santé

Plat

Savoureuse omelette à la spiruline et jeunes pousses d’épinards

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• 16/02/2023

Le far breton, c’est une affaire de tradition qui remonte au moins au XVIIIe siècle. À cette époque, cette espèce de bouillie à base de farine de blé se cuisait dans un sac et servait d’accompagnement salé à des plats de viande. Puis la recette a quelque peu évolué pour faire du far breton une préparation sucrée. Et en Bretagne, chaque famille détient sa propre recette. Celle de Bernard Laurance qui nous est proposée ici est parue aux éditions Flammarion. Elle constitue une base à laquelle il est possible d’ajouter, selon son goût : pruneaux, pommes, rhum ou encore Grand Marnier.

Santé

Dessert

Far breton

recette

• 14/02/2023

Cette recette étonnamment simple et rapide à préparer est sans gluten grâce à la farine de riz. Celle-ci a toutefois ses contraintes, notamment le fait de peu lever. Ici, les raisins secs et les noisettes permettent d’ajouter du moelleux et de l’humidité aux scones. Cette recette, extraite du livre « Céréales » aux Éditions Flammarion écrit par Manon Fleury une cheffe qui aime cuisiner les céréales et les légumes pour les magnifier, reflète son engagement pour des pratiques vertueuses autant que son ambition de l’excellence.

Santé

Alimentation

Délicieux scones à la farine de riz et raisins secs

recette

• 29/01/2023

Le couscous, c’est un plat emblématique. Un incontournable de la cuisine du Maghreb. Mais aussi l’un des plats préférés des Français. Il en existe de nombreuses variantes. Il intègre généralement de la viande ou parfois, du poisson. Mais il existe également des recettes de couscous végétarien. Certaines choisissent de faire illusion en intégrant des boulettes et des merguez végétales à base de tofu. D’autres, comme celle parue aux éditions First et proposée ici en tant que recette végétarienne par Èmilie Laraison, assument complètement et mettent tout simplement le végétal en avant.

Santé

Plat

Couscous végétal

recette

• 28/01/2023

On met ce qu'on veut dans un bo(w)l : des protéines ( végétales, animales), des féculents, du fromage, de la salade, des fruits... du cru, du cuit... du salé, du sucré, respectez les portions et faites-vous plaisir ! Jean-Michel Cohen a confié à Thomas Clouet la réalisation de 80 recettes faciles à préparer au quotidien, toutes adoubées, proportionnées et conseillées donc par le spécialiste de la nutrition, dans son dernier livre « Bouddha bowl, légumes, graines, protéïnes » aux Editions Flammarion.

Santé

Cuisine

Magret de canard laqué, kale, orange, riz noir, endive

recette

• 26/01/2023

Viandes et poissons peuvent être proposés en tartare. En d’autres mots, tout simplement crus. Sans être passés ni à la poêle ni à la casserole, ni à la marmite ni au four. C’est évidemment le cas aussi pour bon nombre de légumes. Des tartares généralement aussi savoureux que faciles à cuisiner. Et avec cette recette colorée d’Émilie Laraison parue aux éditions First, préparez-vous à découvrir une façon originale d’accommoder les poivrons dès le retour de la belle saison : crus et avec un peu de miel.

Santé

Plat

Tartare de poivrons

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• 24/01/2023

Quand j’ai plongé ma cuillère dans ce Banoffee après la prise de vue, je n’ai pas pu m’empêcher d’avoir un sourire béat. Tout me plaît dans ce dessert un peu fou : le croquant du biscuit, la banane fraîche qui se mêle intimement au caramel et à la purée de cacahuète, le craquant des cacahuètes grillées et la tendresse et la fraîcheur de la chantilly au mascarpone. Comme je suis un dingue de l’association cacahuètes et bananes, j’ai ajouté le seul ingrédient qui manquait dans la recette d’origine selon moi : la purée de cacahuète non sucrée. Elle rend ce dessert riche et décadent, mais extraordinairement équilibré. Un résultat parfait !

Santé

Cuisine

Banoffee pie aux cacahuètes

recette

• 22/01/2023

Le citron confit. C’est un condiment incontournable de la cuisine marocaine. Il est notamment utilisé pour parfumer les tajines. Mais aussi de nombreux autres plats. Comme dans cette recette de poulet proposée par Bernard Laurance aux Éditions Flammarion.On peut trouver dans le commerce, des citrons déjà confits. Mais ils ne sont pas très difficiles à préparer soi-moi. Cela demande juste de s’assurer d’utiliser des citrons bio. Et de s’armer d’un peu de patience. Car une fois mis en bocal, il faut attendre au moins deux semaines avant de pouvoir les consommer.

Santé

Santé

Poulet au citron confit

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• 21/01/2023

Lorsque l’on parle de pancake — comprenez « gâteau à la poêle » —, on pense immédiatement à un petit déjeuner américain. Car de l’autre côté de l’Atlantique, on aime déguster ces crêpes un peu spéciales dès le réveil. Pourtant, il semblerait que leur origine soit à chercher quelque part en Allemagne. Mais une chose est sûre, avec leur petit diamètre et leur épaisseur, les pancakes n’ont pas grand-chose à voir avec nos crêpes. D’autant que dans sa recette parue aux éditions First, Émilie Laraison nous en propose une version salée, agrémentée de petits pois.

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Entrée

Pancakes aux petits pois

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• 19/01/2023

Qu’on l’appelle corne grecque, gombo ou encore gambia, on parle bien du même fruit — souvent consommé comme un légume — dont la forme ressemble un peu à celle d’un piment, généralement vert. Sa véritable origine semble encore échapper aux chercheurs, mais il apparaît souvent dans la cuisine africaine, antillaise ou même japonaise. Et on le retrouve dans la cuisine méditerranéenne. Ici, Jean-Michel Cohen nous propose une recette parue aux éditions Flammarion et inspirée de la culture cajun. Elle associe le gombo aux crevettes pour un voyage haut en saveurs.

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Cuisine

Cornes grecques ou gombos aux crevettes et coriandre (Bamias bi iraydiss)

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• 17/01/2023

Cette délicieuse recette de chou farci, un parfait plat d'hiver. L'avoine ici remplace en partie la viande et donne une note très originale. Cette recette, extraite du livre « Céréales » aux Éditions Flammarion écrit par Manon Fleury une cheffe qui aime cuisiner les céréales et les légumes pour les magnifier, reflète son engagement pour des pratiques vertueuses autant que son ambition de l’excellence.

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Cuisine

Un régal d'hiver le choux farci à l’avoine et au lard

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• 15/01/2023

Le brownie est un incontournable des desserts. Parce qu’il est simple à préparer et apprécié des enfants. L’originalité de sa recette : elle n’inclut pas de levure. La légende raconte qu’il s’agirait au départ, d’un simple oubli. Mais si le gâteau du coup, tombe un peu à plat, il n’en reste pas moins fondant en bouche. Et la recette proposée ici par Bernard Laurance, une recette parue aux éditions Flammarion, est authentiquement américaine. Même si on voit y apparaître du cacao pour remplacer le chocolat. Et une pointe de beurre salé qui aidera probablement à sublimer son goût.

Santé

Dessert

Brownies au cacao

recette

• 14/01/2023

Quand reviennent les beaux jours, c’est un plaisir de préparer et de déguster de bonnes salades fraîcheur. Et de ce côté, il y a les classiques. Mais on peut aussi être tenté par l’originalité de cette recette imaginée par Émilie Laraison et parue aux éditions First. Elle nous propose d’allier à la saveur anisée du fenouil — d’autant qu’il sera dégusté cru — au goût doux et sucré de la poire. Le tout rehaussé de noisettes, d’estragon et… de parmesan. De quoi, à n’en pas douter, surprendre vos convives !

Santé

Entrée

Salade de fenouil aux poires

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• 12/01/2023

Le tajine est une préparation traditionnelle de la cuisine de l’Afrique du Nord. Comme un ragoût cuit à l’étouffée dans un plat en terre cuite à la forme caractéristique et surmonté d’un couvercle conique. Pour cette recette d’agneau aux pruneaux proposée par Bernard Laurance aux Éditions Flammarion, inutile d’investir dans un tajine, une cocotte-minute fera aussi bien l’affaire. Voire même une simple casserole, mais alors, il faudra laisser plus de temps à la cuisson.Pour le reste, le secret de la réussite réside dans l’onctuosité de la sauce. Servi avec un peu de pain frais, ce tajine révélera alors toutes ses saveurs.

Santé

Cuisine

Tajine d'agneau aux pruneaux

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• 10/01/2023

Il n’est pas évident de cuisiner l’amarante. Elle peut paraître un peu fade, sèche et terreuse. Le lait et la crème d’amande lui apportent de la douceur et de l’onctuosité. Ce porridge aux textures tendres, réveillé par le croquant des graines de courge et l’agréable acidité du citron, est le petit déjeuner idéal les jours d’automne. Cette recette, extraite du livre « Céréales » aux Éditions Flammarion écrit par Manon Fleury une cheffe qui aime cuisiner les céréales et les légumes pour les magnifier, reflète son engagement pour des pratiques vertueuses autant que son ambition de l’excellence.

Santé

Alimentation

Porridge d’amarante, poire et graines de courge

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• 08/01/2023

La papillote, c’est le must de la cuisine healthy. Et depuis quelques années maintenant, osons le dire, de la cuisine gourmande. Car ce mode de cuisson permet de préserver aussi bien les nutriments que les goûts. Le tout sans excès de matières grasses. La papillote, c’est la promesse d’une recette tendre, parfumée et savoureuse. Celle que nous propose ici Émilie Laraison, une recette parue aux éditions Flammarion, est une recette à base de poisson. Mais notez que les papillotes sont également adaptées à la cuisson des légumes, des viandes ou même des féculents.

Santé

Cuisine

Papillotes de saumon au pesto maison et amandes

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• 07/01/2023

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