Plat

Explorez une sélection de plats principaux délicieux et équilibrés. Des recettes de viandes aux options végétariennes, chaque plat est une œuvre d'art culinaire, comblant toutes les papilles.

© Valérie Lhomme, stylisme Bérengère Abraham.

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Plat

Flamiche à la tomme et au yaourt fermier

Au maroilles ou aux poireaux, la flamiche est une tarte typique de la cuisine du nord de la France et de la Belgique. Elle se déguste aussi bien en entrée qu’en plat principal. Notamment au cœur des longues soirées d’hiver. Car c’est un plat plutôt riche, à base de fromage, d’œufs et de beurre. Un plat traditionnel. Un monument culinaire, n’hésitent pas à dire certains. La flamiche, donc, difficile à bousculer ?Marie-Laure Fréchet ose ici tout de même nous en proposer une recette revisitée, à base de tomme de vache et de yaourt fermier. En y intégrant aussi de la farine de seigle, pour le côté rustique. À découvrir…

© Emilie Laraison

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Plat

Vegan Carbonara

De la crème fraîche, des lardons, des œufs. Les pâtes à la carbonara, c’est un régal ! Mais d’un point de vue diététique, vous repasserez. Avec sa recette parue aux éditions Flammarion, Émilie Laraison nous propose ici une alternative plus healthy et 100 % vegan. Une alternative à base de tofu soyeux. Une variante du tofu — également connue sous son nom japonais de Kinugoshi — onctueux et léger. Dont la consistance rappelle un peu celle du fromage blanc ou du flan. Une texture particulière qui, aux dires de certain(e)s, permet de faire des miracles en cuisine.

recette

Flamiche à la tomme et au yaourt fermier

recette

Vegan Carbonara

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Plat : tous nos articles

Il cumule des millions de hashtags sur les réseaux sociaux. Popularisé par l’actrice Gwyneth Paltrow, il est devenu une star de la cuisine sante aux Etats-Unis. A l’origine, selon le Washington Post, c’est le chef Bill Griger installe à Sydney en Australie qui eut le premier l’idée de mettre ce toast à l’avocat au menu de son restaurant en 1993. Cependant, diverses sources mentionnent la consommation d’avocats sur du pain dès la fin du XIXe siècle. Percez la base de votre œuf à l’aide d’un perce-œuf. Plongez votre œuf dans une casserole remplie d’eau bouillante et faites-le cuire 5 minutes 30. Rafraîchissez-le immédiatement dans de l’eau avec des glaçons.

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Petit déjeuner

Petit déjeuner du monde : Avocado toast Australie

recette

• 08/12/2024

Ordinaire, la pomme de terre ?La diversité de ses variétés raconte au contraire l’histoire d’un tubercule qui ne cesse de se réinventer pour s’adapter à nos besoins. Les Français en consomment en moyenne 50 kg par an, ce qui en fait l’un de nos aliments préférés. Mais celle que l’on surnomme affectueusement patate a dû âprement se tailler une place dans nos assiettes depuis son arrivée des Andes il y a quatre siècles.C’est cette passionnante histoire que Marie-Laure Fréchet raconte dans cet ouvrage à la fois didactique et pratique, puisqu’on y trouve aussi des pages éclairantes sur la façon de choisir, de cuisiner et de conserver la pomme de terre.Bérengère Abraham propose, quant à elle, une cinquantaine de recettes : les basiques (frites, pommes de terre vapeur…), les classiques (pommes duchesse, brandade de morue…), les régionales (aligot, gratin dauphinois…), les voyageuses (tortilla, stoemp…) et les contemporaines (hachis parmentier revisité, tian de pommes de terre au guanciale…) pour tous les amoureux de la patate.

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Cuisine

Délicieux rougets en galette extra de pommes de terre

recette

• 10/11/2024

Ordinaire, la pomme de terre ?La diversité de ses variétés raconte au contraire l’histoire d’un tubercule qui ne cesse de se réinventer pour s’adapter à nos besoins. Les Français en consomment en moyenne 50 kg par an, ce qui en fait l’un de nos aliments préférés. Mais celle que l’on surnomme affectueusement patate a dû âprement se tailler une place dans nos assiettes depuis son arrivée des Andes il y a quatre siècles.C’est cette passionnante histoire que Marie-Laure Fréchet raconte dans cet ouvrage à la fois didactique et pratique, puisqu’on y trouve aussi des pages éclairantes sur la façon de choisir, de cuisiner et de conserver la pomme de terre.Bérengère Abraham propose, quant à elle, une cinquantaine de recettes : les basiques (frites, pommes de terre vapeur…), les classiques (pommes duchesse, brandade de morue…), les régionales (aligot, gratin dauphinois…), les voyageuses (tortilla, stoemp…) et les contemporaines (hachis parmentier revisité, tian de pommes de terre au guanciale…) pour tous les amoureux de la patate.

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Cuisine

Hachis Parmentier aux herbes et à la moutarde

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• 10/11/2024

Ordinaire, la pomme de terre ?La diversité de ses variétés raconte au contraire l’histoire d’un tubercule qui ne cesse de se réinventer pour s’adapter à nos besoins. Les Français en consomment en moyenne 50 kg par an, ce qui en fait l’un de nos aliments préférés. Mais celle que l’on surnomme affectueusement patate a dû âprement se tailler une place dans nos assiettes depuis son arrivée des Andes il y a quatre siècles.C’est cette passionnante histoire que Marie-Laure Fréchet raconte dans cet ouvrage à la fois didactique et pratique, puisqu’on y trouve aussi des pages éclairantes sur la façon de choisir, de cuisiner et de conserver la pomme de terre.Bérengère Abraham propose, quant à elle, une cinquantaine de recettes : les basiques (frites, pommes de terre vapeur…), les classiques (pommes duchesse, brandade de morue…), les régionales (aligot, gratin dauphinois…), les voyageuses (tortilla, stoemp…) et les contemporaines (hachis parmentier revisité, tian de pommes de terre au guanciale…) pour tous les amoureux de la patate.

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Cuisine

Velouté onctueux de pommes de terre et cresson : la recette réconfortante de l'automne

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• 29/09/2024

Ordinaire, la pomme de terre ?La diversité de ses variétés raconte au contraire l’histoire d’un tubercule qui ne cesse de se réinventer pour s’adapter à nos besoins. Les Français en consomment en moyenne 50 kg par an, ce qui en fait l’un de nos aliments préférés. Mais celle que l’on surnomme affectueusement patate a dû âprement se tailler une place dans nos assiettes depuis son arrivée des Andes il y a quatre siècles.C’est cette passionnante histoire que Marie-Laure Fréchet raconte dans cet ouvrage à la fois didactique et pratique, puisqu’on y trouve aussi des pages éclairantes sur la façon de choisir, de cuisiner et de conserver la pomme de terre.Bérengère Abraham propose, quant à elle, une cinquantaine de recettes : les basiques (frites, pommes de terre vapeur…), les classiques (pommes duchesse, brandade de morue…), les régionales (aligot, gratin dauphinois…), les voyageuses (tortilla, stoemp…) et les contemporaines (hachis parmentier revisité, tian de pommes de terre au guanciale…) pour tous les amoureux de la patate.

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Cuisine

Ragoût de petites pommes de terre au beurre salé et saucisse fumée

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• 14/09/2024

Ordinaire, la pomme de terre ?La diversité de ses variétés raconte au contraire l’histoire d’un tubercule qui ne cesse de se réinventer pour s’adapter à nos besoins. Les Français en consomment en moyenne 50 kg par an, ce qui en fait l’un de nos aliments préférés. Mais celle que l’on surnomme affectueusement patate a dû âprement se tailler une place dans nos assiettes depuis son arrivée des Andes il y a quatre siècles.C’est cette passionnante histoire que Marie-Laure Fréchet raconte dans cet ouvrage à la fois didactique et pratique, puisqu’on y trouve aussi des pages éclairantes sur la façon de choisir, de cuisiner et de conserver la pomme de terre.Bérengère Abraham propose, quant à elle, une cinquantaine de recettes : les basiques (frites, pommes de terre vapeur…), les classiques (pommes duchesse, brandade de morue…), les régionales (aligot, gratin dauphinois…), les voyageuses (tortilla, stoemp…) et les contemporaines (hachis parmentier revisité, tian de pommes de terre au guanciale…) pour tous les amoureux de la patate.

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Recette de brandade de morue aux herbes et citrons

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• 07/09/2024

Ordinaire, la pomme de terre ?La diversité de ses variétés raconte au contraire l’histoire d’un tubercule qui ne cesse de se réinventer pour s’adapter à nos besoins. Les Français en consomment en moyenne 50 kg par an, ce qui en fait l’un de nos aliments préférés. Mais celle que l’on surnomme affectueusement patate a dû âprement se tailler une place dans nos assiettes depuis son arrivée des Andes il y a quatre siècles.C’est cette passionnante histoire que Marie-Laure Fréchet raconte dans cet ouvrage à la fois didactique et pratique, puisqu’on y trouve aussi des pages éclairantes sur la façon de choisir, de cuisiner et de conserver la pomme de terre.Bérengère Abraham propose, quant à elle, une cinquantaine de recettes : les basiques (frites, pommes de terre vapeur…), les classiques (pommes duchesse, brandade de morue…), les régionales (aligot, gratin dauphinois…), les voyageuses (tortilla, stoemp…) et les contemporaines (hachis parmentier revisité, tian de pommes de terre au guanciale…) pour tous les amoureux de la patate.

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Salade de pommes de terre, oignons aneth haddock et câpres

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• 20/07/2024

Ordinaire, la pomme de terre ?La diversité de ses variétés raconte au contraire l’histoire d’un tubercule qui ne cesse de se réinventer pour s’adapter à nos besoins. Les Français en consomment en moyenne 50 kg par an, ce qui en fait l’un de nos aliments préférés. Mais celle que l’on surnomme affectueusement patate a dû âprement se tailler une place dans nos assiettes depuis son arrivée des Andes il y a quatre siècles.C’est cette passionnante histoire que Marie-Laure Fréchet raconte dans cet ouvrage à la fois didactique et pratique, puisqu’on y trouve aussi des pages éclairantes sur la façon de choisir, de cuisiner et de conserver la pomme de terre.Bérengère Abraham propose, quant à elle, une cinquantaine de recettes : les basiques (frites, pommes de terre vapeur…), les classiques (pommes duchesse, brandade de morue…), les régionales (aligot, gratin dauphinois…), les voyageuses (tortilla, stoemp…) et les contemporaines (hachis parmentier revisité, tian de pommes de terre au guanciale…) pour tous les amoureux de la patate.

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Cuisine

Croquettes de pommes de terre à la mozzarella

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• 06/07/2024

Pendant cette période hivernale, la potée vendéenne est un plat consistant très succulent, riche en fer et protéine en raison de diverses denrées alimentaires qui le composent. La recette de potée vendéenne est la combinaison de chou pommé, de pommes de terre et autres légumes délicieux, cuits avec une variété de viandes de porc. Un plat succulent en hiver en famille ou entre amis.

Santé

Plat

Délicieuse potée vendéenne

recette

• 09/03/2024

La talentueuse Sonia Ezgulian montre qu’il est facile de réaliser des plats simples, délicieux et inventifs : dauphinois de pain rassis, risotto de restes de pâtes cassées, moelleux au chocolat aux bananes très mûres, pesto de fanes de radis… Elle nous livre ses astuces pour accommoder les restes et concocter de savoureux repas originaux à partir de 20 plats du quotidien. La salade de tomates devient une sauce pour les raviolis, le couscous laisse place à une soupe orientale aux boulettes de semoule et le riz au lait se change en croquettes de riz au chocolat blanc et coco.

Santé

Cuisine

Fait maison les pickles express

recette

• 24/02/2024

La talentueuse Sonia Ezgulian montre qu’il est facile de réaliser des plats simples, délicieux et inventifs : dauphinois de pain rassis, risotto de restes de pâtes cassées, moelleux au chocolat aux bananes très mûres, pesto de fanes de radis… Elle nous livre ses astuces pour accommoder les restes et concocter de savoureux repas originaux à partir de 20 plats du quotidien. La salade de tomates devient une sauce pour les raviolis, le couscous laisse place à une soupe orientale aux boulettes de semoule et le riz au lait se change en croquettes de riz au chocolat blanc et coco.

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Cuisine

Spaghettis ail et citron à la chapelure

recette

• 27/01/2024

Les aliments doivent être conservés avec précaution pour éviter les intoxications alimentaires. © FOOD-micro, Fotolia

Santé

Nutrition

Comment éviter les intoxications alimentaires ?

question réponse

• 24/12/2023

La talentueuse Sonia Ezgulian montre qu’il est facile de réaliser des plats simples, délicieux et inventifs : dauphinois de pain rassis, risotto de restes de pâtes cassées, moelleux au chocolat aux bananes très mûres, pesto de fanes de radis… Elle nous livre ses astuces pour accommoder les restes et concocter de savoureux repas originaux à partir de 20 plats du quotidien. La salade de tomates devient une sauce pour les raviolis, le couscous laisse place à une soupe orientale aux boulettes de semoule et le riz au lait se change en croquettes de riz au chocolat blanc et coco.

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Cuisine

Délicieuse choucroute maison

recette

• 16/12/2023

La talentueuse Sonia Ezgulian montre qu’il est facile de réaliser des plats simples, délicieux et inventifs : dauphinois de pain rassis, risotto de restes de pâtes cassées, moelleux au chocolat aux bananes très mûres, pesto de fanes de radis… Elle nous livre ses astuces pour accommoder les restes et concocter de savoureux repas originaux à partir de 20 plats du quotidien. La salade de tomates devient une sauce pour les raviolis, le couscous laisse place à une soupe orientale aux boulettes de semoule et le riz au lait se change en croquettes de riz au chocolat blanc et coco.

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Cuisine

Anti-gaspi : Gratin dauphinois de baguette aux champignons

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• 25/11/2023

Souvent boudée, l’aubergine a pourtant de nombreux atouts. Ce légume de l’été se cultive facilement. Peu calorique et riche en fibres, il entre dans la préparation de nombreuses recettes à consommer froides ou chaudes.

Santé

Légume

Découvrez 5 manières de consommer l’aubergine

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• 03/09/2023

La courgette contient beaucoup d’eau, comme la tomate, le melon et la pastèque. Elle peut s’inviter tous les jours de la semaine, sous différentes formes, de l’entrée au dessert. Légume facile à pousser au potager et facile à préparer en cuisine.

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Légume

5 manières de consommer la courgette

question réponse

• 27/08/2023

La spiruline est de la famille des cyanobactéries. Comprenez que la spiruline est une microalgue bleu vert. Elle doit son nom à sa forme… spiralée. Et on la trouve sur Terre depuis pas moins de 3 milliards d’années. Elle pousse naturellement dans certains lacs, mais elle est aujourd’hui produite de façon contrôlée là où le climat le permet. Dans cette recette d’Émilie Laraison parue aux éditions Flammarion — et le plus souvent dans les magasins —, elle apparaît sous forme de poudre pour parfumer de saveurs marines, une omelette par ailleurs sans grande extravagance.

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Plat

Savoureuse omelette à la spiruline et jeunes pousses d’épinards

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• 16/02/2023

Le couscous, c’est un plat emblématique. Un incontournable de la cuisine du Maghreb. Mais aussi l’un des plats préférés des Français. Il en existe de nombreuses variantes. Il intègre généralement de la viande ou parfois, du poisson. Mais il existe également des recettes de couscous végétarien. Certaines choisissent de faire illusion en intégrant des boulettes et des merguez végétales à base de tofu. D’autres, comme celle parue aux éditions First et proposée ici en tant que recette végétarienne par Èmilie Laraison, assument complètement et mettent tout simplement le végétal en avant.

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Plat

Couscous végétal

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• 28/01/2023

Viandes et poissons peuvent être proposés en tartare. En d’autres mots, tout simplement crus. Sans être passés ni à la poêle ni à la casserole, ni à la marmite ni au four. C’est évidemment le cas aussi pour bon nombre de légumes. Des tartares généralement aussi savoureux que faciles à cuisiner. Et avec cette recette colorée d’Émilie Laraison parue aux éditions First, préparez-vous à découvrir une façon originale d’accommoder les poivrons dès le retour de la belle saison : crus et avec un peu de miel.

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Plat

Tartare de poivrons

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• 24/01/2023

Le citron confit. C’est un condiment incontournable de la cuisine marocaine. Il est notamment utilisé pour parfumer les tajines. Mais aussi de nombreux autres plats. Comme dans cette recette de poulet proposée par Bernard Laurance aux Éditions Flammarion.On peut trouver dans le commerce, des citrons déjà confits. Mais ils ne sont pas très difficiles à préparer soi-moi. Cela demande juste de s’assurer d’utiliser des citrons bio. Et de s’armer d’un peu de patience. Car une fois mis en bocal, il faut attendre au moins deux semaines avant de pouvoir les consommer.

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Poulet au citron confit

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• 21/01/2023

Cette délicieuse recette de chou farci, un parfait plat d'hiver. L'avoine ici remplace en partie la viande et donne une note très originale. Cette recette, extraite du livre « Céréales » aux Éditions Flammarion écrit par Manon Fleury une cheffe qui aime cuisiner les céréales et les légumes pour les magnifier, reflète son engagement pour des pratiques vertueuses autant que son ambition de l’excellence.

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Cuisine

Un régal d'hiver le choux farci à l’avoine et au lard

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• 15/01/2023

Le tajine est une préparation traditionnelle de la cuisine de l’Afrique du Nord. Comme un ragoût cuit à l’étouffée dans un plat en terre cuite à la forme caractéristique et surmonté d’un couvercle conique. Pour cette recette d’agneau aux pruneaux proposée par Bernard Laurance aux Éditions Flammarion, inutile d’investir dans un tajine, une cocotte-minute fera aussi bien l’affaire. Voire même une simple casserole, mais alors, il faudra laisser plus de temps à la cuisson.Pour le reste, le secret de la réussite réside dans l’onctuosité de la sauce. Servi avec un peu de pain frais, ce tajine révélera alors toutes ses saveurs.

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Cuisine

Tajine d'agneau aux pruneaux

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• 10/01/2023

La papillote, c’est le must de la cuisine healthy. Et depuis quelques années maintenant, osons le dire, de la cuisine gourmande. Car ce mode de cuisson permet de préserver aussi bien les nutriments que les goûts. Le tout sans excès de matières grasses. La papillote, c’est la promesse d’une recette tendre, parfumée et savoureuse. Celle que nous propose ici Émilie Laraison, une recette parue aux éditions Flammarion, est une recette à base de poisson. Mais notez que les papillotes sont également adaptées à la cuisson des légumes, des viandes ou même des féculents.

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Cuisine

Papillotes de saumon au pesto maison et amandes

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• 07/01/2023

Le tian (en réalité le mot provençal ancien désignant un plat en terre cuite utilisé pour la cuisson, venant du grec ancien teganon (poêle à frire), est une préparation culinaire, et l'un des symboles de la cuisine provençale. Il peut être décliné à l'infini avec des aubergines, courgettes, poivrons, oignons et tomates coupés en rondelles, ainsi que du fromage de chèvre pour rehausser le goût. Vous pouvez pendant la saison automnale le réaliser avec des courges butternut, des navets...

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Tian provençal, courgettes, tomates, chèvre

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• 20/11/2022

Le terme chili en principe désigne un mélange d’épices (piment, ail, cumin, etc.) que l’on utilise dans la cuisine tex-mex. Mais dans le langage courant, le terme chili désigne plus volontiers le chili con carne, un ragoût de viande. Un plat à bannir donc d’un régime végétarien. Sauf si, comme dans cette recette parue aux éditions First et proposée par Èmilie Laraison, on remplace la viande par quelques légumes bien choisis, tant pour leurs goûts et leurs couleurs — le chou apportant un zeste de verdure particulièrement esthétique — que pour leurs qualités nutritionnelles.

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Chili veggie

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• 08/11/2022

Le poisson. Un aliment nutritionnellement intéressant. Mais l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) recommande de n’en manger que deux fois par semaine. En associant un poisson gras, riche en oméga-3, et un poisson maigre. Car malheureusement, manger du poisson nous expose aussi à certains contaminants. Dans sa recette de poisson farci publiée aux éditions Flammarion, Jean-Michel Cohen nous propose de déguster un poisson maigre, accommodé à la mode orientale.

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Poisson farci au four (Samak mehchi bil fourn)

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• 03/11/2022

Le tajine, c’est un plat de cuisson et de service en terre cuite. Il est couramment utilisé dans la cuisine orientale. On y fait mijoter des aliments à feu doux. Ils y cuisent à l’étouffée. Un mode de cuisson qui révèle les arômes sans avoir à recourir à un excès de matières grasses. La cuisson au tajine est donc particulièrement diététique. Et il faut noter qu’on appelle aussi tajine les recettes qu’on prépare dans ce plat particulier. Des recettes généralement assez simples tout comme l’est celle-ci, proposée par Jean-Michel Cohen aux éditions Flammarion.

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Tajine de poulet aux olives et aux citrons confits

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• 25/10/2022

Lorsque l’on parle de ravioli, on pense forcement Italie. Pourtant les Chinois cuisinent des raviolis depuis de nombreux siècles. Et avec cette recette de raviolis transparents, parue aux Éditions Flammarion, c’est un peu à ce voyage du côté de l’Asie que nous invite Bernard Laurance.Des raviolis transparents obtenus grâce à un subtil mélange de fécule de blé et de fécule de tapioca. Pour ajouter à l’exotisme. De quoi surprendre vos invités en laissant apparaître les légumes qui en constituent la farce. Une découverte exquise et visuellement surprenante.

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Raviolis transparents aux légumes divers

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• 23/10/2022

La moqueca, c’est aujourd’hui un plat typique de la région de Bahia, au Brésil. Pourtant, la recette a été apportée sur le continent sud-américain pour les esclaves issus d’Afrique noire. De quoi faire de ce ragoût — de poisson ou de crevettes, selon les préférences — un véritable symbole d’une culture joliment métissée.C’est l’origine africaine de la moqueca qui explique l’usage d’huile de palme pour la confectionner. Elle lui donne un goût légèrement âpre et une belle couleur orangée. Mais rien ne vous empêche, dans la recette proposée par Bernard Laurance aux Éditions Flammarion, de la remplacer par une classique huile d’olive.

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Cuisine

Moqueca de Bahia un plat typique du Brésil

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• 22/10/2022

Le kibbeh est un met traditionnel de la cuisine du Moyen-Orient. Il se présente sous la forme de boulettes à base de boulgour. Des boulettes légèrement allongées, un peu en forme de citrons. Ces boulettes sont généralement fourrées d’une farce de viande et parfumées d’épices et d’herbes avant d’être frites à la poêle. Dans cette recette « végéterrienne » proposée par Bernard Laurance et parue aux éditions Flammarion, pas de viande bien sûr. Mais un petit ingrédient surprise qui devrait faire son effet sur vos convives : de la soupe à l’oignon déshydratée !

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Plat

Kibbehs végétaliens

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• 18/10/2022

Le rice cake, c’est littéralement un gâteau de riz. C’est-à-dire un entremet à base de riz au lait servi froid ou tiède. Mais ne vous y trompez pas. Le terme rice cake peut aussi désigner toutes les sortes de « gâteaux » — car ils se consomment aussi comme les plats — à base de riz qui sont très répandus dans la cuisine asiatique. Ici, Bernard Laurance nous propose d’en découvrir une recette « végéterrienne » parue aux éditions Flammarion. Une recette s’appuyant sur des rice cakes congelés et des choux chinois.

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Plat

Gâteau de riz Rice cakes au pak choï

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• 15/10/2022

La feuille de brick, c’est un incontournable de la cuisine du Maghreb. Une sorte de galette à base de semoule de blé et de farine que l’on garnit un peu à son envie. Elle apporte de la légèreté et surtout, du croustillant à vos recettes. On peut même imaginer en faire un fond de tarte ou la transformer en chips. Un peu d’épices, quelques minutes au four et le tour sera joué. La recette présentée ici par Émilie Laraison telle que parue aux éditions First, reste plus classique puisqu’elle nous suggère de confectionner des croustillants de forme carrée en repliant des feuilles de brick sur elles-mêmes.

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Cuisine

Croustillants de haricots verts à la feta

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• 29/09/2022

On met ce qu'on veut dans un bo(w)l : des protéines (végétales, animales), des féculents, du fromage, de la salade, des fruits... du cru, du cuit... du salé, du sucré, respectez les portions et faites-vous plaisir ! Jean-Michel Cohen a confié à Thomas Clouet la réalisation de 80 recettes faciles à préparer au quotidien, toutes adoubées, proportionnées et conseillées donc par le spécialiste de la nutrition, dans son dernier livre « Bouddha bowl, légumes, graines, protéïnes » aux Editions Flammarion.

Santé

Alimentation

Bouddha bol au bœuf, ananas, noix de coco, coriandre

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• 25/09/2022

Pour celles et ceux qui l’ignorent, le wok est un ustensile de cuisine qui nous vient d’Asie. Une sorte de demi-sphère dont la surface de la basse au contact direct avec la source de chaleur est réduite. Son avantage : on peut y cuisiner rapidement et avec très peu de matière grasse. Et on peut tout y cuisiner. Même si évidemment, son origine nous pousse plus naturellement vers des recettes exotiques. Comme cette recette végétarienne parue aux éditions First que nous propose ici Èmilie Laraison : un chou romanesco agrémenté de nouilles chinoises et de sauce soja.

Santé

Cuisine

Wok de chou romanesco et nouilles sautées

recette

• 20/09/2022

Les pâtes, tout le monde aime ça. Et lorsqu’elles sont préparées de façon originale, encore un peu plus peut-être. Ainsi dans cette recette d’Émilie Laraison parue aux éditions First, on découvre — pour certains — les nouilles soba. Ces pâtes japonaises sont confectionnées à base de farine de sarrasin. C’est ce qui leur donne cette couleur caractéristique. Des nouilles qui sortent de l’ordinaire, agrémentées de rouget et de pois gourmands ainsi que de quelques graines de sésame noir pour parfaire le côté healthy de la préparation.

Santé

Plat

Pâtes au rouget, pois gourmands

recette

• 13/09/2022

Des chercheurs britanniques ont amélioré leur robot cuisinier en lui ajoutant une sonde pour évaluer la teneur en sel du plat. En goûtant en deux temps, le robot est beaucoup plus précis que d’autres systèmes et pourrait à l’avenir adapter ses plats au goût de chacun.

Tech

Robotique

Les futurs robots cuisiniers goûteront vos plats !

actualité

• 05/05/2022

Depuis quelque temps, la mode est au burger. Les Français en consomment plus d’un milliard par an ! Pourtant, ce ne sont pas dans les fast-foods qu’ils vont les avaler. Ils vont plutôt les déguster dans des restaurants traditionnels. Et la tendance est au haut de gamme. Voire au healthy et bien sûr, au vegan. Même les supermarchés s’y sont mis en lançant des burgers végétariens prêts à passer au micro-ondes. Avec cette recette parue aux éditions Flammarion, Émilie Laraison vous propose, quant à elle, de suivre la tendance dans votre cuisine.

Santé

Cuisine

Burger au steak de lentilles

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• 26/02/2022

Avec cette recette de porc en croûte parue aux Éditions Flammarion, Bernard Laurance nous propose de revisiter un grand classique de la cuisine française. En lui donnant un petit goût d’Italie. Grâce à sa croûte de parmesan, d’abord. Un fromage italien au lait de vache qui présente toutefois l’avantage d’être très digeste.Son accompagnement de polenta crémeuse nous emmène lui aussi vers le nord de l’Italie. Là-bas, c’est une façon traditionnelle de préparer cette farine de maïs. Avec juste ce qu’il faut d’huile d’olive, de tomates séchées et de parmesan, c’est le soleil du sud qui s’invite à notre table.

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Cuisine

Porc en croûte de parmesan et polenta crémeuse aux tomates séchées

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• 20/02/2022

Les boulettes de viande, c’est toujours un régal. Plus encore lorsqu’elles sont bien préparées et bien assaisonnées. En revanche, elles manquent peut-être un peu d’originalité. Alors, si vous voulez malgré tout épater vos amis, optez donc pour cette recette d’Émilie Laraison parue aux éditions First et son inattendue purée de topinambour. D’autant que le topinambour a la réputation d’exciter les papilles gustatives. Et qu’il s’agit là d’un légume au goût légèrement sucré qui peut même convaincre les plus jeunes.

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Cuisine

Boulettes de boeuf sauce tomate, purée de topinambours

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• 13/02/2022

Parfumées, sucrées, douces, acidulées ou même citronnées. Quand arrive l’été, les tomates nous en font voir de toutes les couleurs. Et pour cause, dans le catalogue français des espèces et variétés, il en existe près de 500 variétés. Certaines extrêmement répandues comme la cœur de bœuf ou la tomate cerise. D’autres moins connues comme la yellow stuffer ou la black prince. Alors, même si la recette végétarienne proposée ici par Émilie Laraison et parue aux éditions First, semble des plus classiques, elle pourrait bien nous réserver quelques goûteuses surprises.

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Tomates farcies au chèvre

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• 06/02/2022

La moussaka est un plat issu de la tradition des Balkans et du Moyen-Orient. Et la recette qui nous est proposée ici par Bernard Laurance telle que parue aux Éditions Flammarion correspond à une version grecque de la moussaka. De la viande d’agneau, des aubergines et des tomates. Mais ce qui la distingue surtout, c’est sa sauce blanche et son montage en couches alternantes. À déguster bien chaud !Mais notez qu’il existe bien d’autres façons de préparer la moussaka. Et de s’en régaler. D’ailleurs en arabe, le terme moussaka dérive d’un mot signifiant « frais ». Ainsi la moussaka peut aussi se présenter comme une salade, cuite, mais servie froide.

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Cuisine

La moussaka, la vraie recette grecque

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• 05/12/2021

Le tofu, riche en fer et en protéines, c’est un incontournable des menus végétariens. La recette a vu le jour en Chine, il y a plus de 2 000 ans maintenant. Le tofu est une légumineuse. Son ingrédient de base : la graine de soja jaune. Après avoir été trempée et broyée, celle-ci libère en effet un liquide blanchâtre qu’il ne reste plus qu’à cailler et à presser pour obtenir du tofu. Un peu comme on fabrique du fromage à partir du lait. Dans cette recette d’Émilie Laraison parue aux éditions Flammarion, le tofu — dont le goût est naturellement neutre — parfumé au potimarron accompagne un savoureux risotto.

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Plat

Risotto de tofu fumé au potimarron

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• 21/11/2021

Le pilaf, c’est un mode de cuisson associé au riz. Un mode de cuisson traditionnel de la cuisine du Moyen-Orient. Le riz y est d’abord revenu dans de l’huile avec des oignons puis cuit, au four ou à la cocotte, dans un bouillon. Dans cette recette originale de Jean-Michel Cohen parue aux éditions Flammarion, c’est le chou-fleur qui remplace le riz. Mais l’idée reste la même. Et les graines de grenade, même sans parler du goût, viennent apporter à ce pilaf revisité une belle touche de couleur.

Santé

Cuisine

Pilaf de chou-fleur à la grenade

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• 01/05/2021

Avec cette recette de couscous parue aux éditions Flammarion, Jean-Michel Cohen devrait en ravir plus d’un. Car le couscous figure dans la liste des plats préférés des Français. La nourriture étrangère, nous en sommes généralement friands. Et s’il est un plat capable de nous faire voyager sans nous lever de nos chaises, c’est bien le couscous. Autres atouts : il se cuisine assez simplement et il s’adapte aux goûts de chacun. Pour preuve ici, les boulettes de viande et les merguez ont laissé leur place à du poulet.

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Cuisine

Couscous au poulet et sa sauce aux raisins secs

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• 18/10/2020

Très appréciés des Français, ces poissons désignent en fait une même espèce, mais des usages différents. Pour compliquer les choses, ils sont aussi désignés par leurs équivalents étrangers. Explications.

Planète

Morue

Cabillaud et morue : quelle différence ?

question réponse

• 05/04/2019

Si, comme certains d’entre nous, vous n’aimez pas passer du temps en cuisine, ce robot pourrait vous intéresser. Sobrement baptisé Robotic Kitchen, il peut cuisiner avec aisance des recettes dignes d’un chef étoilé. Démonstration en vidéo.

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Robotique

Robotic Kitchen : un robot cuisinier qui met la main à la pâte

actualité

• 09/10/2015