Cuisine

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Cuisine : personnalités

De sa grand-mère arménienne, Sonia Ezgulian a hérité du plaisir de cuisiner et de recevoir. Autodidacte, elle est journaliste durant dix ans à l’hebdomadaire Paris Match au sein duquel elle finit par imposer l’idée d’une rubrique gastronomique.De 1999 à 2006, elle crée le restaurant Oxalis à Lyon dont la réputation a largement dépassé les frontières de la capitale des Gaules.Personnalité aux multiples facettes, Sonia Ezgulian revendique fièrement son statut de cuisinière, elle s’épanouit dans l’univers qu’elle a imaginé, les petits riens qui changent le quotidien, une façon de déjouer la routine. Fée du ricochet de cuisine et de l’art de métamorphoser les épluchures, marieuse de saveurs avec toujours une touche insolite.© Emmanuel Auger, tous droits réservésSonia Ezgulian offre une cuisine spontanée, libérée des rigidités et des contraintes techniques, toujours inventive et en quête de perfectibilité. Elle se consacre à l’écriture de nombreux ouvrages de cuisine en complicité avec son mari, Emmanuel Auger, à ses collaborations pour des magazines culinaires à ses missions de consultante pour l’alimentation et l’hôtellerie (pour des marques telles que Blédina, SuiteNovotel, Novotel, Bonduelle, Sur les Quais, Géant Vert, la Vache qui rit, Cniel, Revol Garofalo.).En décembre 2016, Sonia Ezgulian présente Bocuse Magazine, revue qu’elle a imaginé et qu’elle dirige pour le groupe Bocuse. Le numéro 3 sera publié en décembre 2018.

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Alimentation

Sonia Ezgulian

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• 15/11/2023

Manon Fleury nous donne envie de manger des céréales avec ses recettes simples et gourmandes. Les choix de Manon Fleury reflètent son engagement pour des pratiques vertueuses et la recherche d’une cuisine gourmande, accessible et durable.Elle sublime les céréales avec passion, replaçant cet ingrédient essentiel à notre alimentation au centre de l'assiette. Pour les personnes pressées comme pour les plus patientes, ses 74 recettes simples et accessibles dans son dernier livre « Céréales », nous font découvrir du petit déjeuner au dîner, combien les céréales telles que le blé, le sarrasin, le millet et tant d’autres sont diverses et gourmandes, et méritent de retrouver leur place dans notre quotidien.Manon Fleury. © Paulin Gouablin, tous droits réservés Manon Fleury est passée par les cuisines d’Alexandre Couillon, de Pascal Barbot ou de Dan Barber.Depuis janvier 2020, elle est chroniqueuse dans l’émission « On va déguster sur France Inter ». De juin à octobre 2021, elle a dirigé les cuisines du restaurant Elsa à Monaco, premier étoilé certifié bio. Aujourd’hui, elle travaille à l’ouverture de son propre restaurant à Paris, en étroite collaboration avec les producteurs qui partagent ses valeurs et son engagement. Elle a pris au printemps les commandes du restaurant du Perchoir Ménilmontant à Paris, elle y fait découvrir et apprécier toute la diversité du végétal (légumes, fruits, fleurs, feuilles, algues…et céréales) jusqu’à la fin du mois de décembre 2022.

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Manon Fleury

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• 19/07/2023

BO&MIE c’est d’abord l’histoire d’une rencontre sur les bancs de l’École de Gastronomie FERRANDI : celle de Magali et de Jean-François – nous deux alors élèves dans le cursus Boulangerie pour adulte en reconversion – nous décidons d’unir nos efforts pour créer la Boulangerie qui nous ressemble. Pain au petit épeautre, brioche des rois, flan au chocolat, tartelette au citron, cruffin à la mangue, cookie shot praliné…Pour Magali, après un début prometteur au sein de l'AP-HP, Magali a décidé de tout arrêter pour suivre son rêve d'enfant : ouvrir sa propre Boulangerie et c'est en retournant sur les bancs de l'Ecole Ferrandi pour passer son Cap Boulanger qu'elle rencontre Jean-François Bandet qui deviendra son futur associé dans l'aventure BO&MIE. Pour Jean-François, c'est après avoir co-fondé la célèbre marque de sports de combat VENUM (équipement officiel de l'UFC) qu'il a décidé de se lancer dans un nouveau projet ouvrir sa propre entreprise Boulangerie Artisanale. De l'Octogone à l'UFC le chemin n'est peut-être pas si long.BO&MIE, la boulangerie la plus créative de Paris, présente plus de 50 recettes mêlant modernité et tradition avec un savoir-faire de qualité. Laissez-vous guider par votre gourmandise, suivez les précieux conseils et lancez-vous dans la boulangerie, la viennoiserie, la pâtisserie et les gâteaux de voyage.Pain au petit épeautre, brioche des rois, flan au chocolat, tartelette au citron, cookie shot praliné… BO&MIE, la boulangerie la plus créative de Paris, présente plus de 50 recettes mêlant modernité et tradition avec un savoir-faire de qualité. Laissez-vous guider par votre gourmandise, suivez les précieux conseils et lancez-vous dans la boulangerie, la viennoiserie, la pâtisserie et les gâteaux de voyage.Découvrir le livre

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Magali Szekula Jean-François Bandet

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• 17/02/2023

Raphaël Haumont est physico-chimiste. Fin 2013, il inaugure aux côtés de Thierry Marx le Centre français de l’innovation culinaire (CFIC) : un laboratoire de l’Université Paris-Saclay où ils élaborent les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d’un genre nouveau, né de l’alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète. C’est dans ce contexte qu’ils ont réalisé des expériences d’encapsulation d’aliments en micro-gravité qui ont par la suite servi à créer des repas sans déchets à destination de missions spatiales impliquant Thomas Pesquet. Raphaël Haumont est aussi auteur de plusieurs livres de vulgarisation scientifique et chroniqueur à la télévision.

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Raphaël Haumont

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• 23/11/2021

Marie-Laure Fréchet vient du nord de la France, où elle a toujours vécu. Elle en défend avec ardeur le terroir et les chefs, notamment au sein du collectif Mange, Lille ! et du festival du même nom qu’elle a créé dans la capitale des Flandres. Elle a aussi à cœur de toujours mettre en avant les spécialités des Hauts-de-France dans ces ouvrages.

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Alimentation

Marie-Laure Fréchet

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• 12/02/2021

Thomas Clouet a un parcours atypique. Titulaire d’une maîtrise de gestion et d’une spécialisation en marketing, il travaille 10 ans dans l’événementiel et développe des salons professionnels liés aux technologies de l’information aux 4 coins de la planète. Puis, il ouvre une boutique dédiée à l’île de Ré son terroir. Tout cela peut sembler bien loin de la cuisine mais les voyages lui permettent de découvrir d’autres habitudes alimentaires et sa boutique de se rapprocher de son terroir.Passionné de cuisine depuis l’enfance, le destin se charge de le remettre dans « le droit chemin ». A 35 ans, il invente une nouvelle forme de sandwich qui deviendra très rapidement son premier livre : « Les Petits Roulés de Thomas ». Ce signe est une révélation : il retourne sur les bancs du lycée, passe un Bac Pro de cuisine et décide de changer de vie pour devenir communiquant culinaire. Depuis 2017, je développe le concept du Bon & du Bien en cuisine. Mon but est toujours de redonner confiance et pouvoir aux personnes auxquelles je m’adresse. La cuisine et la transmission sont mes passions. Plaisir et convivialité sont mes blasons.Cliquez pour acheter le livre.

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Thomas Clouet

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• 01/12/2020

Grand voyageur, gourmand insatiable et perfectionniste, Bernard livre depuis plus 8 ans ses recettes du monde sur son blog qui a remporté le prix du meilleur blog de cuisine lors des Golden Blog Awards 2010. Il a parcouru la France puis le monde durant de nombreuses années. Chacun de ses voyages lui a permis de découvrir des spécialités, des produits, des cuisiniers, des régions ayant inspiré ou donné naissance à une pâtisserie ou à un plat particulièrement savoureux. Il dévoile aujourd'hui ses tours de main lors d'ateliers sucrés ou salés et a sorti 4 livres de cuisine édités aux éditions Flammarion. Passionné depuis l'âge de 7 ans par la cuisine, c'est un véritable touche à tout, capable de passer des heures, des jours, voire des mois à tester des recettes pour retrouver les saveurs ou textures d'un plat ou dessert goûtés à l'autre bout du monde. Bernard a décidé de franchir un nouveau cap en 2016 en ouvrant son propre atelier de cuisine, dans un espace de 100m2 à Porte des Lilas, dans lequel il laisse libre cours à son imagination culinaire. C'est surtout un prolongement physique de son blog. Il y met au point ses nouvelles recettes, y prend les photos et les éditent sur place, mais peut aussi y donner ses cours jusqu'à 12 élèves. Avec une large cuisine ouverte, il peut y faire des facebook lives et c'est sur place qu'il écrit ses nouveaux livres de cuisine. Bouillonnant de nouvelles idées, Bernard n'est pas prêt d'arrêter la cuisine !

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Bernard Laurance

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• 21/03/2018

Après des études en école de commerce et une expérience de 5 ans en agence de design packaging, Emilie décide d’élargir ses compétences à un domaine qui l’a toujours intéressé : le stylisme culinaire. En 2005 elle se lance ainsi dans des études de cuisine professionnelles puis devient l’assistante d’une styliste culinaire. En 2007, elle démarre son activité de façon indépendante avec des clients tels que Lu, Nespresso et les éditions Mango, Hachette et First, pour des collaborations régulières et variées. En 2012, enthousiasmée par l’idée de quitter le rythme de la vie parisienne, Emilie choisit de s’installer avec sa famille dans le cadre apaisant de Trentemoult, petit village de pêcheurs près de Nantes. Son activité se déploie dans la région, et elle entretient des collaborations de confiance avec des agences et des marques d’agroalimentaires telles que Bonne Maman, Tipiak, Paysan Breton, Thermomix et St Michel et ses éditeurs parisiens First, Solar et Flammarion. Bibliographie : (auteur, styliste et / ou photographe) Craquez pour les terrines – Editions Mango – 2009Histoire d’œuf – Editions First - 201050 Best cheesecakes – Hachette Pratique 201150 Best Crêpes et Wraps – Hachette Pratique 2011Biscuits et Pain d’épice – Hachette Pratique 201110 personnes à tables – Hachette Pratique 2013Petits plats pour épater – Hachette Pratique 2013Mini pâtisserie et gourmandises (100 numéros) – Hachette collection 2013-2015Ma cuisine au quotidien – Thermomix 2014Les confitures – Thermomix 2015Chocolat blanc – Editions First 2016Epices et céréales – Editions Pioro 2016Desserts minceur pour rentrer dans son maillot de bain – Editions Solar 2016Apéro express pour soirées improvisées – Editions Solar 2016 La cuisine pour les Nullissimes (20 titres) – Editions First 2016 à aujourd’hui Cliquez pour acheter le livre Cliquez pour acheter le livre Cliquez pour acheter le livre Cliquez pour acheter le livre J’Adore les Desserts de Mamie – Editions Solar 2017 L’encyclopédie des Super Aliments – Editions Flammarion 2017Cliquez pour acheter le livre Super Facile Cuisiner avec un Rice cooker – Editions Solar – 2017Super Facile Bols repas pour soirs de semaine – Editions Solar – 2018J’Adore Les Petits plats de la Licorne – Editions Solar 2018

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Émilie Laraison

personnalité

• 13/03/2018

Après des études secondaires les plus banales, j’ai réussi le baccalauréat D « Mathématiques et Sciences de la nature » en 1970, pressé d’avoir « mon pain en main », j’ai entrepris des études courtes de Masso kinésithérapie que j’ai terminé en 1973 par l’obtention d’un Diplôme d’État de Masseur – Kinésithérapeute - Rééducateur (ce qui m’a permis de gagner ma vie pendant toute la durée de mes longues études médicales, en rééduquant des enfants handicapés moteurs dans un centre spécialisé.) J’ai commencé mes études de Médecine, la même année, à Grenoble. Ma thèse de Doctorat eut pour objet l’étude d’une maladie très rare : la Réticulose histiocytaire multicentrique. C’est une pathologie rhumatologique mettant en cause, le système immunitaire. J’ai fait des études de spécialisation en Rhumatologie. Je suis titulaire des attestations d’études universitaires des facultés de Lyon et Grenoble, de Médecine Manuelle, de Droit Médical et d’Aptitude à l’Expertise, m’autorisant les titres d’« Ostéopathe», et d’ « Expert ». Indépendamment des titres, il faut constamment pratiquer l’ « Art manipulatif » sous peine de « perdre la main », de même il faut rester médecin clinicien et soigner des patients quotidiennement, pour faire des expertises « justes et sincères ».

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Médecine

Jean-Pierre Poinsignon

personnalité

• 02/03/2011

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