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Au sein des vingt tonnes de nourriture qu'aura absorbées un humain au cours de sa vie, combien de pathogènes ? Beaucoup, sans doute... © DR
L'alimentation au quotidien : quels risques ?
Manger, c'est se construire, au sens propre comme au sens figuré : « Dis-moi ce que tu manges et je te dirai ce que tu es » (Jean Anthelme Brillat-SavarinAnthelme Brillat-Savarin). L'étude du comportement alimentaire...
Tout au long de notre vie, nous ingurgitons une vingtaine de tonnes de produits divers tels que des viandes, des poissonspoissons, des produits laitiers, des légumes, des fruits... Nous buvons des...
Maladies infectieuses : les TIAC
Plus de 200 maladies infectieuses bactériennes, virales et parasitaires ou toxiques sont transmises par les aliments : listériose, salmonelle, choléra... Certaines sont classées parmi les TIAC,...
Agents pathogènes : les symptômes
Bien entendu, les agents pathogènes ne sont pas présents à chaque bouchée. Ils ne sont pas, non plus, tous synonymes de maladies graves. L'infection est, en général, suivie de symptômes très...
Maladies infectieuses alimentaires : quel impact réel ?
Il existe plus de 200 maladies infectieuses transmises par les aliments. Si tous les symptômes sont pris en charge médicalement, il n'est pas pour autant nécessaire de mettre en place un réseau de...
Contamination alimentaire : des aliments à risque ?
Certains aliments sont montrés du doigt lorsqu'il est question de contaminationcontamination alimentaire : les fromages au lait cru, les fruits et les légumes crus mais aussi la viande hachée, incriminée dans...
Bactéries alimentaires : les populations à risque
La bactériebactérie alimentaire s'attaque à tous. Même en pleine forme et dans la force de l'âge, rien n'empêche d'être malade. En revanche, pour les jeunes enfants, les personnes âgées, les malades,...
Comment savoir si un aliment est contaminé ?
L'odeur, le goût, l'aspect sont autant de critères qui permettent d'éliminer un aliment conservé dans de mauvaises conditions. Est-ce à dire que consommer un produit qui ne sent pas mauvais ou qui...
L'environnement, un réservoir de pathogènes
Les bactéries ont, depuis la nuit des temps, colonisé des niches écologiques très variées. Ces agents se retrouvent partout dans l'environnement. Qu'il s'agisse de la terre du jardin, du sablesable...
Transmission de pathogènes par les animaux
Lorsqu'ils boivent et qu'ils mangent, les animaux sont amenés à ingérer des bactéries ou des parasitesparasites qui peuvent, ensuite, provoquer des maladies chez l'Homme. C'est le cas des salmonelles ou...
Transmission de pathogènes d'Homme à Homme
Les agents pathogènes ne se propagent pas tous via les animaux. Certains se transmettent aussi d'Homme à Homme, passant alors des excréments à la bouche d'un autre malade.
Une personne...
Des contaminations croisées dans la cuisine
Présence d'animaux domestiques, de mouches, couverts salis, restes de repas, éponge mal nettoyée : la cuisine regorge de facteurs de contaminations croisées.
Les contaminations croisées se...
Conservation des aliments et chaîne du froid
Généralement, la conservation des aliments veut surtout dire une chose : faire en sorte que le produit non entamé soit toujours bon après un certain temps. Qu'il soit mangeable, qu'il...
La cuisson, solution contre les agents infectieux ?
La plupart des agents infectieux que l'on retrouve dans nos aliments sont sensibles à la chaleurchaleur : Salmonella, Escherichia coliEscherichia coli O157:H7, Campylobacter, Shigella, Anisakis, Trichinella... Une simple...
Conclusion sur les pathogènes de l'alimentation
« Manger sans risques », c'est donc tout à la fois éviter la contamination de l'aliment par des agents infectieux qui vivent autour de nous, s'assurer de l'absence de leur multiplication dans...
Découvrez le livre Manger sans risques
Pour aller plus loin et en savoir plus sur les moyens de se protéger contre les contaminations alimentaires, découvrez aux éditions Quae le livre de Vincent LeclercVincent Leclerc : Manger sans...
