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Pour mériter le label « vin bio », la production doit obéir à deux réglementations : celle de l'agriculture biologique pour la culture de la vigne, et celle de la vinification bio, en vigueur depuis le 8 février 2012 et appliquée depuis les vendanges de 2012.
Première exigence du vin bio : l'agriculture biologique
La première réglementation est celle des productions dites « biologiques », qui existe en Europe depuis 1991. Elle exclut le recours aux pesticides et aux engrais de synthèse, comme elle interdit l'usage d'OGM. Le stockage des produits, lui aussi réglementé, doit être spécifique pour éviter un mélange ou une contaminationcontamination. Les vins dont la production n'obéit qu'à ces règles -- et pas à celle de la vinification bio -- sont dits « issus de l'agriculture biologique », ou « issus de raisins AB ». L'étiquetage porteporte le logo AB.
La vinification bio
L'appellation « vinification bio » impose le respect d'un cahier des charges pour les raisins, qui doivent provenir de l'agriculture biologique et pour l'élaboration du vin. Les procédés et les produits chimiques sont soumis à des contraintes et à des limites. Ainsi, l'ajout de sulfites est autorisé avec des valeurs maximales : 100 mg par litre pour le vin rouge (ou 150 mg/l pour le vin traditionnel), et 150 mg/l pour les vins blancs et rosés (voire 200 mg/l pour le vin traditionnel). Ces limites sont augmentées de 30 mg/l si la teneur en sucresucre résiduel est supérieure à 2 g/l.
Les produits classiquement utilisés pour l'acidification (acidesacides tartrique et lactique par exemple) sont autorisés, ainsi que les produits pour clarifier le vin (comme l'ovalbumine, la caséine, la bentonite ou la colle de poisson) ou pour décolorer les vins rouges ou les blancs issus de raisins noirs (charbon actif).
Un certain nombre de pratiques sont interdites, comme la concentration à froid, l'électrodialyse ou le traitement aux colonnes échangeuses d'ionsions.
Les vins naturels et les vins issus de la biodynamie
D'autres chartes existent, y compris jusqu'à la vinification, d'ordre privé et plus exigeantes mais obéissant à des cahiers des charges particuliers. L'agriculture biodynamique, par exemple, ressemble à l'agriculture biologique mais y ajoute des décoctions spéciales et la prise en compte du cycle lunairecycle lunaire, et même des signes zodiacaux. L'étiquetage mentionne l'un des deux organismes certificateurs, Demeter ou Biodyvin. On trouve aussi le label de l'Association des vins naturels (AVN), qui exclut tout intrantintrant, ou encore les certificationscertifications Nature et Progrès ainsi que Fnivab (Fédération nationale interprofessionnelle des vins de l'agriculture biologique).
