Sur la presqu'île de Guérande (44) se trouvent mille six cent cinquante hectares de marais abreuvés par l'eau de mer. Au soleilsoleil couchant, ce paysage grandiose, entièrement façonné par la main de l'Homme au fil des siècles, se transforme en jeu de miroirmiroir. La beauté du site, sa biodiversitébiodiversité et son histoire expliquent pourquoi il est protégé à plus d'un titre.
Les marais salants y produisent du gros sel, riche en oligoélémentsoligoéléments et utilisé en croûtecroûte de sel, ainsi que la célèbre fleur de sel. Le gros sel est récolté durant l'été avec un « las », une planche de boisbois montée sur un long manche. La fleur de sel est le résultat d'une cristallisation obtenue grâce à l'action du ventvent, avec une incidenceincidence sur sa granulométrie. C'est par vent d'est et de sud que cette fleur de sel se révèle la plus fine et la plus légère. On la récolte alors à la surface de l'eau avec un tamis. © Jérôme HouyvetJérôme Houyvet, Tous droits réservés
