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La totalité des vachesvaches montbéliardes est exploitée pour la production laitière.
La race montbéliarde est reconnue pour ses qualités laitières. La productivité est la suivante :
Un lait d'une grande qualité fromagère
La valeur fromagère du lait dépend à la fois d'une meilleure teneur en protéinesprotéines totales et d'une présence plus fréquente de certains variants de caséines ayant une incidenceincidence favorable sur le rendement fromager et la vitesse de coagulationcoagulation. Il s'agit là essentiellement, du variant B de la Kappa Caséine. Une étude INRAE (Gros Claude, 1988) fait apparaître une fréquence du variant B de 37 % dans la population.
Évolution de la diffusion du variant B de la Kappa-Caséine (en bleu) par la voie mâle dans la population montbéliarde.
Le schéma de sélection offre le choix à tous les éleveurs de choisir leurs reproducteurs en fonction de ce critère. Tous les taureaux sont typés avant d'être proposés aux éleveurs et la diffusion de l'allèleallèle B est très importante. Elle est systématiquement supérieure à 37 %, ce qui est très apprécié des filières fromagères.
par UPRA
le 25 juillet 2007
