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    La dorade sébaste regroupe essentiellement deux espècesespèces de poissonspoissons profonds particulièrement longévives : le grand sébaste, Sebastes marinus et le sébaste du Nord, Sebastes mentella. Les dorades sébastes se retrouvent également dans les menus de restauration scolaire.

    Sébastes. © MichaelMaggs, <em>Wikimedia commons</em>, CC by-sa 3.0
    Sébastes. © MichaelMaggs, Wikimedia commons, CC by-sa 3.0

     

    <em>Sebastes marinus, </em>dorade sébaste du nord<em>.</em> © Domaine public
    Sebastes marinus, dorade sébaste du nord. © Domaine public

    Selon les chercheurs du Conseil international pour l'exploration de la mer (CIEM), « Sebastes marinus est une espèce d'eau profonde à maturation tardive et croissance lente, elle est de ce fait considérée vulnérable à la surexploitation et ne peut donc faire l'objet que d'une exploitation faible. Sa gestion devrait être fondée sur cette considération. »

    <em>Sebastes marinus</em>, une espèce de poisson vulnérable pourtant pêchée et servie dans les cantines. © Tvabutzku1234, CC0 1.0, domaine public
    Sebastes marinus, une espèce de poisson vulnérable pourtant pêchée et servie dans les cantines. © Tvabutzku1234, CC0 1.0, domaine public