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    Le seigle profite d'une utilisation variée et d'une production mondiale assez importante.

     Différentes utilisations de la paille de seigle. Ici, pour couvrir un toit. © JACLOU-DL, Pixabay, DP
     Différentes utilisations de la paille de seigle. Ici, pour couvrir un toit. © JACLOU-DL, Pixabay, DP

    Utilisation du seigle

    • Alimentation humaine : le seigle (Secale cereale) contient des prolamines (l'a-gliadine) et doit en conséquence être exclu du régime sans glutengluten. La farine de seigle est recherchée pour sa valeur diététique. Le méteil est un mélange de bléblé et de seigle.
    • Alimentation animale : le seigle est équivalent au blé et peut être fauché avant maturité pour être utilisé entier.
    • Paille : elle est utilisée traditionnellement dans le Nord pour couvrir les toitstoits, rempailler les chaises, fabriquer des paillassons...
    • Grandes cultures : c'est un piège à nitrates et une couverture intercalaire.
    • Jardins : le seigle est employé sur sol acide pour éviter la pousse d'indésirables.
    • RadicellesRadicelles de graines germées : le macérat glycériné est utilisé en gemmothérapie.

    Production du seigle

    Production mondiale du seigle en tonnes : 11.273.579 (en 2018). Les trois principaux pays producteurs sont :

    • l'Allemagne : 2.201.400
    • la Pologne : 2.166.884
    • la Russie : 1.916.056

    Source : base de donnéesbase de données de la FAO.