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a choucroute alsacienne, aussi appelée choucroute garnie, est un plat typique de l'Est de la France composé de choucroute, viandes salées, saucisses, charcuterie et pommes de terrepommes de terre.
Au XIXe siècle, la choucroute alsacienne désigne le mets de chou cuit accompagné de sa garniture. © M.studio, Fotolia
La choucroute est une préparation de chou émincé et soumis à lactofermentation dans une saumuresaumure. Il est primordial de la cuire avant de la manger, et cela se fait traditionnellement soit au vin blanc d'Alsace, soit à la bière. Certaines de ses viandes sont cuites directement avec le chou.
Les viandes incontournables de la choucroute alsacienne sont : la saucisse de Francfort, la saucisse de Strasbourg et la saucisse de Montbéliard, le jarret de porc et le jambon sec. Du poisson ou de l'oieoie peuvent aussi être ajoutés, mais de manière plus ponctuelle.
Composition de la choucroute alsacienne traditionnelle
La choucroute traditionnelle d'Alsace se compose de :
- choucroute crue ;
- pommes de terre ;
- palette fumée ;
- saucisses de Strasbourg, Francfort et Montbéliard ;
- lard fumé ou salé ;
- baies de genièvre ;
- clous de giroflegirofle ;
- oignonoignon ;
- gousse d'ailail.
Accompagnements :
- vin blanc sec ;
- bière.
