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    Le kale, qui se prononce « kel », est une variété ancienne de choux. Il a été remis au goût du jour par les nutritionnistesnutritionnistes américains à la fin des années 2000. Il appartient à une famille des choux non pommés (groupe Acephala). Ces plantes montent en graine avec de longues feuilles frisées d'un vert soutenu et d'un goût assez amer.

    Histoire du kale

    Le chou kale est consommé depuis très longtemps. On en trouvait déjà sur les tables de la Rome antique. Montrant une grande résistancerésistance au froid, il a été longtemps cultivé comme légume d'hiver dans le nord de l'Europe (Angleterre, Allemagne, Pays-Bas...).

    Propriétés et bienfaits du kale

    Le kale est très riche en :

    Ainsi, 100 g de feuilles fournissent 100 % des apports journaliers recommandés (AJR) en vitamine A et 150 % en vitamine C et cela monte à 800 % pour la vitamine K.

    Dans 100 g de feuilles, on trouve aussi 135 mg de calciumcalcium, contre 125 mg dans 100 g de lait. Une étude monte que ce calcium est très disponible pour l'organisme grâce à la faible teneur en acideacide oxalique des feuilles. Le kale s'impose donc comme une bonne source de calcium en cas d'intolérance au lactoselactose ou de régime végétalienvégétalien.

    Le kale est riche en flavonoïdes et indole-3-carbinol, deux substances avec un important pouvoir antioxydantantioxydant.

    Champ lexical : chou kale | brassica oleracea var. sabellica | chou frisé