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Les bananes étant climactériques, la présence de fruits mûrs au sein du régime accélère le mûrissement des autres fruits. © Jean-Pol GRANDMONT, Wikimédia CC by-sa 2.5
Un fruit climactérique est un fruit sensible à une certaine hormone végétalehormone végétale : l'éthylèneéthylène. Chez les plantes climactériques, cette phytohormone provoque la maturation des fruits.
Parmi les fruits climactériques, on peut citer les pommes, les poires, les bananes, les melons, les tomates, etc.
Il existe aussi des fruits non climactériques, autrement dit insensibles à l'éthylène : les fraisesfraises, les cerisescerises, les agrumes...
