Cerise : qu'est-ce que c'est ?

Saison de la cerise

La cerise est un fruit d'été, qui se cueille autour du mois de juillet.

Qualités nutritionnelles de la cerise

Riches en eau et en potassium (250 milligrammes pour 100 grammes), les cerises ont des propriétés diurétiques et leurs fibres stimulent le fonctionnement intestinal. La cerise est un des fruits rouges les plus caloriques car sa teneur en sucres est élevée. Elle contient beaucoup de vitamine C et de provitamine A.

Variétés de cerise

Une douzaine de variétés sont cultivées en France. On note par exemple la griotte, rouge vif et acidulée et la Sainte Marie, plus sucrée et qui devient noire.

À savoir sur la cerise

Conservez-les une journée dans une corbeille de fruits à l'abris de la chaleur, ou bien pas plus de deux jours dans le bac à légume du réfrigérateur. Sortez-les au moins 20 minutes avant de les déguster.

Composants phytochimiques des cerises

Les cerises sont également riches en antioxydantsantioxydants comme les anthocyanines et le bêtabêta-carotènecarotène, qui jouent un rôle clé dans la réduction du stress oxydatifstress oxydatif, bénéfique pour la prévention des maladies chroniques. Ces composés pourraient également contribuer à réduire les inflammationsinflammations et améliorer la récupération musculaire après un exercice intense.

Effets des cerises sur la santé

Outre leur rôle dans la prévention de certains troubles, consommer régulièrement des cerises peut avoir un impact positif sur le sommeilsommeil. Leur richesse en mélatoninemélatonine, une hormonehormone qui régule les cycles de sommeil, en fait un aliment de choix pour améliorer la qualité du sommeil. Des études ont montré que consommer du jus de cerise peut prolonger la duréedurée du sommeil de ceux qui en boivent régulièrement.

La cerise dans la cuisine mondiale

Outre la consommation fraîche, la cerise peut être cuisinée de diverses manières dans les cuisines du monde. Elle est utilisée dans la préparation de tartes, de confitures et même de plats salés où elle apporte une touche sucrée-fruitée. En Europe de l'Est, la cerise est souvent utilisée pour faire du kirsch, une eau de vie de cerises fermentées. Au Moyen-Orient, des cerises acidulées sont utilisées pour préparer des ragoûts de viande.

De plus, la cerise, en particulier la griotte, est prisée dans la fabrication de divers produits de boulangerie et de pâtisserie. Sa capacité à se marier à des saveurs riches et crémeuses en fait un ingrédient favori pour les desserts comme le clafoutis et le gâteau Forêt-Noire.

Conservation et préparation

Pour maximiser la conservation des cerises, il est recommandé de ne pas laver les fruits avant de les ranger. Laver les cerises avant de les stocker peut augmenter le risque de moisissure et de détérioration. De même, il est conseillé de les conserver dans un endroit frais et aéré ou dans le bac à légumes du réfrigérateur afin de prolonger leur durée de vie.

Les cerises peuvent également être congelées pour une utilisation ultérieure, ce qui est idéal pour les smoothies ou les pâtisseries. Pour cela, il faut les dénoyauter, les laver et les sécher soigneusement avant de les placer dans un sac de congélation hermétique.