Voici un condiment incontournable que l’on consomme toute l’année. De la raclette au sandwich, on aime son croquant et son piquant.
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On apprécie les cornichonscornichons pour leur texturetexture croquante et leur saveur piquante. Quoi de mieux qu'un cornichon pour accompagner une tartine de charcuterie.
Quand et comment récolter les cornichons ?
Les cornichons se récoltent entre juillet et septembre. Les dates évoluent en fonction des dates de semis ou plantation. Ils doivent être bien fermes et de couleurcouleur verte. La peau peut être lisse ou couverte de picots suivant les variétés cultivées. Jetez ceux avec des traces.
Ils se cueillent quotidiennement pour ne pas leur laisser le temps de trop grossir et ainsi rester croquants. Ils doivent mesurer entre trois et six centimètres.
La majorité des cornichons consommés en France proviennent d'Inde. Le climatclimat de ce pays permet de cultiver des cornichons toute l'année en échelonnant les dates de semis.
Comment conserver les cornichons dans du vinaigre ?
Préparez la quantité souhaitée en fonction du nombre de bocaux à conserver.
Cornichon au vinaigre
Pour cette recette, utilisez des gros cornichons de 10 à 15 cm de longueur :
- frottez les cornichons dans un linge humide afin de retirer les picots ;
- dans un contenant, placez-les en les recouvrant de gros sel et laissez agir 24 heures pour qu'ils dégorgent ;
- retirez le sel ;
- rincez, puis égouttez les cornichons :
- placez-les dans un bocal ;
- remplissez le bocal de vinaigre blanc ;
- ajoutez quelques gros grains de poivre, des petits oignons blancs, des graines de coriandrecoriandre et une feuille de laurierlaurier ;
- retournez le bocal et entreposez-le dans un endroit à température ambiante et abrité de la lumièrelumière ;
- attendez un ou deux mois avant de les déguster.
À utiliser dans un sandwich, dans une sauce gribiche, avec de la charcuterie ou pour accompagner une bonne raclette.
Le saviez-vous ?
Si vous oubliez de récolter un cornichon, laissez-le se développer en se gorgeant d’eau. Il deviendra un concombre à déguster en vinaigrette. Ils ont le même nom latin Cucumis sativus.
Pickles de cornichons
Voilà une recette qui s'invite à apéritif :
- frottez les cornichons puis couvrez-les de gros sel pour qu'ils dégorgent. Laissez-les une nuit ou une journée ;
- rincez-les puis égouttez-les ;
- coupez-les en lamelles sur la longueur, en rondelles ou laissez-les entiers ;
- dans une casserole, faites bouillir du vinaigre blanc et de l'eau à quantité identique, 100 grammes de sucresucre ;
- laissez refroidir le vinaigre aromatisé ;
- remplissez un bocal de cornichons en ajoutant deux à trois petits piments, des grains de poivre, des petits oignonsoignons blancs, des graines de coriandre, puis le vinaigre aromatisé ;
- fermez le bocal et conservez-le dans un placard à l'abri de la lumière.
N'oubliez pas de noter la date de conservation, vous pourrez ainsi conserver les bocaux plusieurs années. Une fois ouvert, conservez-le dans un placard ou dans la porte du réfrigérateur.
