Jaune comme un citron, à la forme d’une grosse poire, le coing est le fruit incontournable de la fin de l’automne. Son parfum embaume les intérieurs et les petits plats avec une chair sucrée.
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Les coings sont très attendus en automne pour préparer de la gelée, de la confiture et des pâtes de fruits pour régaler la famille et les convives. Une fois ramassés, vous pouvez les conserver au sec plusieurs mois ou bien les cuisiner.
Pâte de fruit de coing
Petite gourmandise à préparer en famille. Le coing se prête facilement à la transformation en pâte de fruit :
- frottez les coings pour retirer le duvet blanc qui les entoure ;
- coupez les coings entiers en petits morceaux et mettez-les dans une casserole ;
- couvrez-les d'eau et faites-les cuire une demi-heure pour attendrir la chair ;
- égouttez-les puis mettez-les dans un moulin à légumes pour obtenir une pulpe ;
- ajoutez du sucresucre moitié moins que la valeur du poids de la pulpe et faites cuire le tout à feufeu doux ;
- mélangez sans cesse entre 25 et 40 minutes ;
- la préparation doit se détacher de la casserole ;
- placez le mélange dans une plaque du four recouverte de papier sulfurisé ;
- une épaisseur de 2 cm sera parfaite ;
- laissez refroidir la pâte pendant 24 heures.
Une fois la pâte sèche, coupez des morceaux que vous conserverez dans une boîte hermétique.
Compote de coings
En automneautomne, variez les plaisirs en cuisinant de la compote de coings qui va changer de la compote de pommes :
- épluchez les coings et retirez les trognons ;
- coupez-les en morceaux et placez-les dans une casserole ;
- Ajoutez de l'eau, du sucre et un jus de citron ;
- faites cuire doucement le tout pendant une grosse demi-heure ;
- laissez refroidir.
Les fruits compotés accompagnent des crêpes, un yaourtyaourt ou la tartine du matin.
À savoir : vous pouvez ajouter du miel ou de la cannelle dans la préparation.
Coings en accompagnement
Ce fruit de l'automne peut aussi se déguster comme légume avec une viande blanche. On retrouve les coings avec du veau, du porc ou du poulet dans des plats au four ou en tajine :
- pelez les coings et ôtez les trognons ;
- découpez-les en quartiers et placez-les dans un plat ;
- accompagnez-les d'oignons et d'huile d'olive pour entourer la viande ;
- Faites cuire le tout au temps indiqué suivant le plat cuisiné.
Les coings vont apporter un petit côté sucré salé à votre recette.
Le saviez-vous ?
Le coing est le fruit le plus riche en pectine, une gélatine végétale qui permet de réussir les confitures et gelées.
Confiture de coings
Sur une tartine, comme base de pâtisserie, la confiture a toujours un succès et a l'avantage de se conserver longtemps :
- avec un économe, épluchez 2-3 coings ;
- coupez-les en dés et conservez les pépins qui vont apporter du goût ;
- placez les coings dans une casserole avec un jus de citron et recouvrez-les d'eau ;
- laissez l'eau bouillir pendant au moins 30 minutes ;
- égouttez-les et passez-les au moulin à légumes ;
- ajoutez le sucre, la moitié du poids du mélange obtenu ;
- portez à ébullition entre 30 et 50 minutes avec une gousse de vanille ouverte en deux ;
- remuez puis placez la gelée dans des bocaux retournés.
Chaussons aux coings
Pour changer des chaussons aux pommes, innovez avec des coings :
- déroulez une pâte feuilletée ;
- découpez des ronds en vous aidant d'un bol et laissez-les sur le papier sulfurisé;
- placez une grosse cuillère de compote de coings sur un des côtés du cercle ;
- mouillez le contour de la pâte ;
- repliez le cercle en deux et soudez la bordure en appuyant avec les dents d'une fourchette ;
- dans une tasse, mélangez un œuf entier ;
- avec un pinceau, dorez le dessus du chausson ;
- faite cuire 15 à 20 minutes dans un four à 210 °C.
À déguster tiède ou froid pour le goûter ou au petit déjeuner.
