Condiment que l’on retrouve très souvent dans les placards des cuisines françaises, la moutarde est, pour certains gourmands, incontournable au quotidien. Lorsqu’elle est manquante dans les rayons des supermarchés ou plus en stock dans le cellier, autant pallier une éventuelle pénurie en la concoctant soi-même. Suivez la recette pour réaliser une moutarde maison qui remplacera, à n’en pas douter, celle que vous avez pour habitude d’acheter !
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Contre toute attente, la moutarde n'est pas originaire de Dijon ! Elle était déjà fabriquée par les Chinois il y a plus de 3.000 ans, appréciée dans l'Antiquité par les Égyptiens et introduite en Gaule par les Romains. En plus d'être consommée, la moutarde est également reconnue pour ses vertus thérapeutiques, notamment anti-inflammatoiresanti-inflammatoires et améliorant la digestiondigestion. Dijon en devient la capitale au XVIIIe siècle alors qu'elle s'oppose à Paris dans la course à la concurrence entre les moutardiers.
Qu’est-ce que la moutarde ?
La moutarde est un condiment, certainement le plus consommé en France après le sel et le poivre. Mais avant de devenir cet accompagnement bien connu, la moutarde est une plante de la famille des Brassicacées, elle est parfois appelée le sénevé. Cette plante produit des grains allant du blanc au noir en passant par le jaune et le brun. Si la recette des moutardiers reste secrète, pour concocter de la moutarde, les grains sont récoltés puis ôtés de leurs cosses. Ils sont ensuite plongés dans de l'eau avec d'autres ingrédients comme du vinaigre, du vin, des épices, des herbes aromatiques, des fruits et d'autres aromates. Tout dépend de la recette. Les grains peuvent être broyés pour la fabrication d'une moutarde à l'aspect parfaitement lisse ou laissés entiers pour réaliser une moutarde dite « à l'ancienne ».
Quels ingrédients prévoir pour réaliser une moutarde maison ?
Pour réaliser votre moutarde maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 150 grammes de grains de moutarde bruns ou jaunes (vous pouvez en trouver en épicerie fine ou magasin bio) ;
- 10 centilitres de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc ;
- 30 centilitres d'eau ;
- 10 grammes de sel fin.
Cette recette vous permettra de préparer de la moutarde « classique ».
Quelles sont les étapes à suivre pour réaliser une moutarde maison ?
La recette de la moutarde maison est plutôt simple à réaliser :
- dans un premier temps, faites tremper vos grains de moutarde dans la saumuresaumure constituée du mélange eau + sel + vinaigre ;
- laissez tremper votre préparation environ 24 heures pour réhydrater les grains ;
- à l'issue, égouttez les grains de moutarde dans une passoire ;
- broyez-les grossièrement à l'aide d'un mortier ou finement avec un mixeur en fonction du rendu que vous souhaitez obtenir ;
- n'hésitez pas à goûter votre moutarde. Si elle manque d'onctuosité, vous pouvez ajouter un filet d'huile neutre (tournesoltournesol, colza...) et si vous ne la trouvez pas suffisamment acideacide, versez de nouveau quelques gouttes de vinaigre. Vous pouvez éventuellement ajouter d'autres ingrédients à votre préparation comme du curcuma, du miel, des herbes de Provence, du vin blanc, de l'estragonestragon, du piment d'Espelette ou encore de la poudre de champignonchampignon ;
- conservez votre moutarde maison dans un pot au réfrigérateur. Vous pouvez désormais l'utiliser pour accompagner ou sublimer un plat, mais aussi pour préparer des sauces maison et une mayonnaise !
