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Les grains de sablesable donnent du corps au mortiermortier. Il faut donc bien le choisir : type de sable, lieu, foisonnement...
Comment choisir le sable de mortier ?
Pour le hourdage, le meilleur est le sable fin de rivière (0,2 à 0,6 millimètres) : il doit être propre, exempt de tout corps étranger tel que débris végétaux ou terre. On peut aussi employer du sable de carrière mais en aucun cas marin, à cause de sa salinité. Pas question d'aller prélever subrepticement quelques brouettes sur la plage, ce qui est d'ailleurs formellement interdit...
Attention au foisonnement
Le sable a tendance à s'humidifier au simple contact de l'air, phénomène appelé foisonnement. Or, les dosagesdosages sont toujours indiqués avec du sable sec. Il convient donc de l'entreposer à l'abri et de mesurer son degré d'humidité (à l'aide d'un humidimètre) pour en tenir compte lors de la préparation. Le foisonnement du sable livré est de 15 à 20 %.