Les secrets du potager : les aromates indispensables à avoir à porter de main

Les aromates (ou herbes aromatiques) sont des végétaux odorants que l'on cultive souvent pour aromatiser les plats en cuisine. Elles peuvent être également cultivées pour d'autres raisons comme la confection de tisanes ou leur bienfaits médicinaux.

Les bénéfices des aromates dans le jardin

En plus de contenter vos papilles, les aromates jouent d'autres rôles que l'on ne soupçonne pas toujours. Elles peuvent être bénéfiques aux autres plantes. Leurs odeurs vont perturber celles des autres légumes et empêcher les ravageurs de venir se servir allègrement dans votre potager ! En période de floraison, les plantes aromatiquesaromatiques vont attirer les insectesinsectes pollinisateurs qui pourront alors y butiner.

Quels aromates choisir pour son jardin potager ?

Vous devez avoir quelques préférences gustatives, n'est-ce pas ? Alors, fiez-vous à vos préférences en la matièrematière !

La menthe

Ou plutôt « les menthes » car les espècesespèces sont nombreuses parmi lesquelles : la menthe poivrée, la menthe verte, la menthe à feuilles rondes et la menthe citronnée. Certaines sont très surprenantes comme la menthe chocolat, la menthe bananebanane ou fraisefraise aux parfums très subtils. Cet aromate se cultive très facilement et se propage à une grande rapiditérapidité dans le jardin. Il peut aussi se sentir très bien en pot avec quelques billes d'argilesargiles dans le fond pour drainer l'eau.

• La menthe en cuisine : à infuser dans une eau bien fraîche, pour sublimer un taboulé, un tzatziki ou une soupe de melonmelon, pour donner une touche de fraîcheur à une salade de fruits.

L’estragon

Frais l'été, sec l'hiverhiver, voici les façons d'utiliser l’estragon pour profiter de son parfum anisé toute l'année. C'est une plante aromatique qui aime le soleilsoleil, elle disparaît l'hiver pour renaître au printemps. N'hésitez pas à pailler sa souche pour éviter qu’elle ne gèle. Lorsqu'elle aura poussé, la touffe de l'estragonestragon peut être divisée en arrachant une motte avec ses racines. Les variétés les plus cultivées sont l'estragon français et le russe, un peu plus amer.

Pour savourer de l'estragon même en hiver, il peut être ciselé et placé au congélateur. ©miket, Adobe Stock

• L'estragon en cuisine : dans une omelette aux pommes de terrepommes de terre du potager, pour ajouter de la fraîcheur à une vinaigrette, pour parfumer un poulet grillé.

Le basilic

Tout comme la menthe, il en existe plusieurs variétés comme le basilicbasilic vert, le citronné, le basilic anis ou le pourpre. Il peut être intéressant d'en semer quelques-unes pour varier les plaisirs. Le basilic peut repousser d'une année sur l'autre s'il est bien entretenu. Vous pouvez le conserver à l'intérieur dans un endroit lumineux. En effet, c'est un aromate qui aime particulièrement la chaleurchaleur et qui doit être arrosé régulièrement (sans pour autant l'inonder). Vous pouvez aussi récolter ses graines lorsque ses fleurs fécondées commenceront à sécher.

• Le basilic en cuisine : en pesto, mais aussi sur une pizza ou pour apporter un peu d'originalité à un sorbet maison à la fraise.

L'agastache peut aussi être plantée pour créer de jolies bordures de jardin. ©jbphotographylt, Adobe Stock

L’agastache

Moins classique que le basilic ou l'estragon, l'agastache est une plante aromatique qui ressemble à la menthe, mais n'envahira pas votre jardin aromatique puisqu'elle forme une touffe. C'est une plante mellifère dont les feuilles ont un petit goût mentholé et anisé. De couleurcouleur bleue, fushia ou orange, ses fleurs se consomment également. S'il s'agit d'une plante vivace, il est conseillé de la multiplier tous les ans voire tous les 3 ans. Néanmoins, si le sol de votre terrain lui convient, elle peut se ressemer seule.

• L'agastache en cuisine : en tisane, dans une pâte à biscuit ou une brioche, pour une note de fraîcheur dans une salade de tomatestomates avec de la fêta ou avec des boules de pastèquepastèque en dessert.