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« Manger sans risques », c'est donc tout à la fois éviter la contaminationcontamination de l'aliment par des agents infectieux qui vivent autour de nous, s'assurer de l'absence de leur multiplication dans l'aliment et, si possible, cuire cet aliment à cœur pour détruire les pathogènespathogènes qui auraient pu passer les 2 premières barrières. Tout en sachant que l'application de la chaîne du froid ou de la cuisson ne vous protégeront pas à tous les coups contre les diverses ruses de ces agents infectieux !
En savoir plus sur les agents pathogènes. © BlossomBlackwel, CCO
En savoir plus sur ces « p'tites bêtes » pas toujours très sympathiques qui vivent à vos côtés vous aidera donc à mieux comprendre et limiter les risques que vous pouvez prendre. Car ignorer un danger n'est pas l'éviter. Au même titre qu'une personne apprend le code de la route avant de conduire, il est nécessaire de connaître les bonnes pratiques à respecter et celles qui représentent un risque lorsque vous préparez à manger. Ceci est d'autant plus important que le danger dont on parle n'est pas palpable et donc que la notion de risque reste floue.
Les risques de l'alimentation ne sont pas toujours visibles, surtout quand il s'agit d'agents pathogènes microscopiques. © DR
Et si la qualité microbiologique de nos aliments n'a probablement jamais été aussi bonne, autant surveillée, il est important de se rappeler que ces actions ne se font qu'en amont du consommateur final. Celui-ci, s'il ne respecte pas certaines règles risque de recontaminer ses aliments et rendre caduquescaduques les efforts réalisés tout le long de la chaîne. S'il est un domaine où le consommateur se doit d'être un consom-acteur averti c'est donc bien celui-ci.
