Les secrets des fruits et légumes

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Les fruits et légumes sont nécessaires à notre alimentation. Quelles sont les attentes des consommateurs et comment peut-on améliorer leur qualité tout en préservant l'environnement ? Ce dossier répond à toutes vos questions !

Manger 5 fruits et légumes par jour. © Condesign - Domaine public

Les fruits et légumes sont variés, colorés, possèdent des goûts très différents les uns des autres, sont bons pour la santé... Ils ont tout pour plaire ! Cependant, ils sont souvent peu appréciés des jeunes, voire des personnes âgées qui ne retrouvent plus, au supermarché, le goût des fruits et légumes cultivés dans les jardins.

Partons à la découverte des secrets des légumes et des fruits, comme ces belles framboises à croquer... © Fir002, GFDL

Fruits et légumes : la recherche de la qualité et du goût

Quelles sont les attentes des consommateurs en matièrematière de fruits et de légumes ? Comment peut-on scientifiquement améliorer leur goût ou leur qualité nutritionnelle ? Qu'ils soient cultivés en France ou à l'autre bout du monde, est-il possible de limiter l'impact de la production des fruits et des légumes sur l'environnement ? Peut-on créer un label garantissant la qualité globale d'un produit issu du sol ?

Dans ce dossier, les différents intervenants du colloque Qualité des fruits et légumes, organisé en Avignon par l'Inrae, en partenariat avec le Pôle européen d'innovation des fruits et légumes (PEIFL), nous donnent des éléments de réponse.