Was ist der Unterschied zwischen Joghurt und Quark?

Sie sehen sich optisch ähnlich und haben einen ähnlichen Geschmack. Die Herstellung und der Nährwert von Joghurt und Quark sind jedoch unterschiedlich, und die Bezeichnungen unterliegen strengen Normen. Kennen Sie die Unterschiede zwischen Joghurt und Quark? Beide werden aus Milch hergestellt und mit Milchsäurebakterien fermentiert. Obwohl sie sich optisch ähneln, stammen sie aus unterschiedlichen Herstellungsverfahren. Im allgemeinen Sprachgebrauch bezeichnet das Wort Joghurt eine breite Palette von Milchprodukten. Diese Bezeichnung ist jedoch durch das französische Dekret Nr. 88-1203 geregelt. Dieses besagt, dass ein Joghurt zwingend nur mit den Milchsäurebakterien Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus fermentiert sein muss. Eine fermentierte Milch, die andere Bakterien wie Bifidobakterien verwendet, muss daher einfach als „fermentierte Milch“ bezeichnet werden. Außerdem müssen die Bakterien während der gesamten Haltbarkeitsdauer des Produkts in einer Menge von mindestens 10 Millionen pro Gramm lebend sein. Schließlich dürfen Produkte, die nach der Fermentation wärmebehandelt wurden, in Frankreich nicht als „Joghurt“ bezeichnet werden.

Und zur Bezeichnung!

Der Quark (der Quark, der Frischkäse, der Hüttenkäse und der Petit-Suisse umfasst) ist, wie der Name schon sagt, ein Frischkäse, im Gegensatz zu gereiften Käsesorten wie Camembert, Comté oder Emmentaler. Die Bezeichnung ist durch das französische Dekret Nr. 2007-628 geregelt, das besagt, dass fermentierte Quarksorten, die mit dem Zusatz „frisch“ vermarktet werden oder unter der Bezeichnung „Frischkäse“, beim Verkauf an den Verbraucher lebende Mikroorganismen enthalten müssen (ohne jedoch einen Mindestgehalt anzugeben). Er wird durch Gerinnung der Milch mithilfe von Milchsäurebakterien oder Lab hergestellt. Sobald die Milch geronnen ist, wird sie abgetropft und in Formen gefüllt (Faisselle) oder geschlagen, um einen glatten Käse zu erhalten. Mit Zugabe von Crème fraîche verwandelt er sich in Petit-Suisse, mit Schlagsahne wird er zu Fontainebleau.

Die Nährwertunterschiede zwischen Joghurt und Quark

Joghurt hat einen säuerlicheren Geschmack als Quark, der cremiger ist. Da er viel mehr Milchsäurebakterien enthält (mehr als eine Milliarde pro Becher), ist er vorteilhaft für die Darmflora. Er ist auch leichter verdaulich, da die Milchsäurebakterien die Verdauung und die Aufnahme von Laktose verbessern. Er wird daher besonders für laktoseintolerante Personen empfohlen. Quark hingegen ist proteinreicher: durchschnittlich 8 g pro 100-g-Becher, gegenüber 4 g für einen Joghurt. Nützlich für Vegetarier und Diäten. Beide Produkte liefern in etwa gleich viel Kalzium (zwischen 110 und 128 mg pro 100 g). Der Fettgehalt variiert je nach Variante: von 0 bis 3,6 g für einen Joghurt aus Vollmilch und von 0 bis 7,7 g für einen Quark. Joghurts neigen jedoch dazu, zuckerreicher zu sein, wenn sie mit Früchten angereichert oder aromatisiert sind (bis zu 16 g pro Becher).

Ein Pariser, eine Baskenmütze und … ein Baguette

Im Ausland hält sich das Klischee hartnäckig. Diejenigen, die Frankreich nur von Postkarten kennen, glauben wirklich, dass sie in unserer Hauptstadt auf der Straße Pariser mit Baskenmützen und frischen Baguettes unter dem Arm treffen würden, wenn sie uns besuchen. Und die französischen Bäcker, die die Aufnahme unseres Baguettes in das immaterielle Kulturerbe der UNESCO beantragen, tragen dazu bei, dieses Bild zu pflegen. Wie dem auch sei, in Frankreich ist das Baguette eine Tradition. Einige erzählen, dass es zur Zeit Napoleons entstanden sei, da seine längliche Form den Soldaten den Transport erleichterte. Andere denken, dass es ein Erbe des Wiener Brotes ist, das bereits eher oval als rund geformt war. Wieder andere stellen sich vor, dass es speziell als Brot erfunden wurde, das ohne Messer geschnitten werden kann. Es wurde dann populär, da es eine kürzere Gär- und Backzeit als andere Brote benötigte. In Bezug auf die Gesundheit sollten Sie beachten, dass das Baguette keinen besonderen Nährwert aufweist. Es wird sogar aus Weißmehlen hergestellt – es ist übrigens auch reich an Gluten – deren glykämischer Index hoch ist. Das bedeutet, dass die darin enthaltenen Zucker schnell ins Blut gelangen und somit leicht in Form von Fett gespeichert werden können. Das Baguette ist auch generell salzreich. Bevorzugen Sie außerdem immer das sogenannte „Traditionsbaguette“, da es ohne Zusatzstoffe und aus Mehlen besserer Qualität hergestellt wird. Titelbild: © Alp Aksoy, Adobe Stock – Joghurt enthält mehr Milchsäurebakterien als Quark

Céline Deluzarche

Journalist

Céline, Absolventin des Institut Français de Presse im Jahr 2004, arbeitete für L'Internaute und das Journal du Net und konzentrierte sich auf Themen wie Technologie, Umwelt und Gesundheit. Sie war begeistert von der Erforschung des Internets und suchte ständig nach innovativen Informationen. Sie liebte es, durch Straßburg zu spazieren und nordische und britische TV-Serien zu schauen. Céline arbeitete mehrere Jahre mit Futura zusammen, bevor sie im Dezember 2021 verstarb

Marlene

Korrekturleserin

Marlene ist seit 25 Jahren Fotografin und Künstlerin. Ihre Leidenschaft für Sprachen und interkulturelle Kommunikation entwickelte sie durch internationale fotojournalistische Arbeiten. Heute nutzt sie ihre weitreichende Erfahrung auch als Korrekturleserin und übersetzt journalistische Artikel vom Französischen ins Deutsche. Marlene stellt sicher, dass jeder Text seine Authentizität bewahrt und an die sprachlichen sowie kulturellen Besonderheiten des deutschsprachigen Publikums angepasst wird.