Découvrez le dossier « La tomate, reine des légumes-fruits ». Au fil des siècles, la tomate s’est imposée comme un ingrédient clé de la cuisine occidentale. De la Marmande à la tomate verte en passant par la Rose de Berne, explorez les vertus, la diversité et les secrets de ce légume-fruit pas comme les autres.

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La tomate, reine des légumes-fruits, est riche en variétés et en propriétés bénéfiques pour la santé. © Site Internet Tomodori

La tomate, reine des légumes-fruits, est riche en variétés et en propriétés bénéfiques pour la santé. © Site Internet Tomodori

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De nombreux gourmets raffolent de la tomate. Célèbre dans les régions méridionales de notre pays, ce légume a réussi à développer une forte expansion dans des régions au départ peu enclines à l'adopter.

 

Tomate : les origines péruviennes de la pomme d’amour

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Comme la pomme de terre, la tomate nous viendrait du Pérou, où on la surnommait « pomme du Pérou ». Elle prit très rapidement le chemin du Mexique, un pays où les indigènes la surnommaient « tomatl » et la cultivaient entre des plants de maïs qui leur servaient de tuteurs.

 

Plant de tomate : structure et vie

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Des tomates de toutes les couleurs

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La famille des tomates regroupe une quantité incroyable de variétés. Environ 500 sont en effet officiellement inscrites et disponibles pour les jardiniers. Mais grâce à Internet, les amateurs de tomates peuvent désormais accéder à un millier de variétés ! En y consacrant un peu de temps, vous pourrez découvrir celles qui conviendront le mieux à vos goûts, à votre potager et au climat de votre région.

Potiron écarlate, Rose de Berne, Barbaniaka : les formes de la tomate

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La diversité des tomates est telle qu'on y trouve plusieurs types de curiosités. Découvrez des variétés à la taille exceptionnelle, au goût particulièrement apprécié, ainsi que des hybrides. Les tomates pour les cocktails et décoratives ne sont pas oubliées.

 

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Les tomates de production industrielle sont généralement cultivées hors-sol dans de vastes serres ou tunnels de plusieurs hectares, dans les régions méridionales françaises, en Bretagne et dans des pays septentrionaux comme les Pays-Bas et la Belgique.

 

La culture de la tomate au jardin

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Cultiver des tomates dans un jardin est assez facile à mener à bien, à condition toutefois de respecter un certain nombre d'opérations, cela d'une façon régulière.

 

Tomates OGM : Flavr Savr et le bon cholestérol

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La tomate pour une excellente santé

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Pauvre en calories, la tomate est bénéfique pour la santé, car elle contient de la vitamine C et de la vitamine E, ainsi que des polyphénols qui jouent un rôle protecteur et diminuent le risque de développer certains cancers.

Collection de tomates : le château de la Bourdaisière

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Le château de la Bourdaisière est un bel édifice situé à proximité des châteaux de la Loire. Son propriétaire, Louis Albert de Broglie, le « prince jardinier », y a créé en 1998 une collection unique au monde rassemblant 650 variétés de tomates !

 

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Retrouvez sur cette page plusieurs ouvrages écrits par Michel Caron, ingénieur agricole et auteur de ce dossier.

 

Remerciements au site Internet Tomodori

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Futura-Sciences remercie les auteurs du site Internet Tomodori, pour les photos utilisées dans ce dossier.