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Saison de la fève
La fève est une légumineuse annuelle dont la croissance arrive à maturité au printemps, entre les mois d'avril et de juillet.
Qualités nutritionnelles de la fève
La fève possède des qualités nutritives intéressantes, notamment en raison de sa richesse en glucidesglucides (10 grammes pour 100 grammes), protéinesprotéines, fibres et vitaminesvitamines (B et C). Consommée séchée elle garde ses propriétés, mais devient beaucoup plus calorique (340 kilocalories pour 100 grammes contre seulement 60 si la fève est fraîche).
Variétés de fèves
Les fèves sont des plantes grimpantes pouvant atteindre un mètre de haut. On note par exemple :
- la fève maraîchère ou grosse fève ;
- la petite fève ;
- la fève de Nice (à très grosses graines) ;
- la fève de Séville (gousses larges).
Choisir la fève
Les gousses vertes devenant noires à maturité contiennent des graines, de forme ovale et aplatie, et à peau épaisse. Pour les fèves sèches, veillez à leur couleurcouleur grise uniforme.
