Le fruit frais est idéal pour faire le plein de vitamines, mais c’est parfois difficile au quotidien. Chacun n’a pas un verger devant sa porte… Alors, comment les conserver au mieux ?
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Certains fruits ne se conservent pas. C'est le cas des figuesfigues fraîches, des framboisesframboises et des cerises. Elles doivent être consommées dans les 48 heures suivant l'achat... ou la cueillette. Les framboises, très fragiles, doivent être conservées au réfrigérateur. Les pommes au contraire, seront conservées au frais. Dans une cave par exemple. Et elles peuvent se garder plusieurs semaines, voire plusieurs mois.
Acheter des fruits verts puis les faire mûrir
La plupart des fruits cessent de mûrir une fois cueillis. Toutefois, il en est qui font exception : la manguemangue et le kiwikiwi par exemple. Vous pouvez sans problème les acheter avant maturité. Et pour les faire mûrir plus vite ensuite, vous placerez les kiwis dans un sac de congélation, avec des pommes. Le dégagement d'éthylèneéthylène dû à la maturation des pommes accélèrera celle des kiwis. Malin...
Bien conserver les fruits au réfrigérateur
Le réfrigérateur permet de conserver les fruits plus longtemps et freine le développement microbien. Mettez vos fruits dans le bac à légumes, et vérifiez régulièrement la température. Elle ne doit jamais excéder 4 °C. Dans ces conditions, vous pouvez y stocker les fruits pendant 4 à 10 jours. Les agrumes peuvent y être conservés jusqu'à quinze jours. Vous y gardez parfois des demi-citrons non utilisés ? Sachez qu'une fois coupé, celui-ci perd toutes ses vitamines. Alors, ne le laissez pas traîner !
Certains fruits en revanche, supportent difficilement le réfrigérateur. Les melonsmelons risquent d'y perdre jusqu'à 80 % de leur saveur... et d'exhaler un parfum désagréable. Il en va de même pour les fraises, qui ne doivent jamais être équeutées par avance. Même si elle ressemble au melon, la pastèquepastèque supportera très bien le frigo. Et comme elle se mange très fraîche... Une fois entamée, protégez-la avec un film plastiqueplastique. Idem pour les pêchespêches et les abricotsabricots. Ils conserveront toute leur saveur au réfrigérateur.
Et les bananesbananes ? C'est connu, le réfrigérateur fait noircir leur peau. Mais pas d'inquiétude, une banane ainsi conservée ne sera pas mauvaise pour autant. Elle risque simplement de perdre de sa saveur et de devenir farineuse. Vous pouvez en revanche la congeler, puis vous en servir pour de délicieux smoothies et autres milk-shakes.
Les fruits, au congélateur ?
D'ailleurs, les fruits se congèlent généralement très bien : fraisesfraises, framboises, rhubarberhubarbe, groseille, myrtilles... Mieux vaut blanchir les fruits avant congélation, c'est-à-dire les passer quelques secondes dans l'eau bouillante. Pour le melon et les raisinsraisins frais en revanche, vous éviterez le congélateur. Ils sont gorgés d'eau et y perdraient toutes leurs qualités.
Et les fruits confits ? Tout comme la confiture et les fruits conservés dans l'alcoolalcool, ils peuvent se garder très longtemps. Mais ce mode de conservation, s'il séduit les papilles, réduit les vitamines à néant. Et il est très complexe à mettre en œuvre. Réservé aux professionnels.
